休閑小食品如雞爪、鴨爪、鴨脖、豆干、小魚仔、魚塊等各類熟食食品就只能采用真空包裝、高溫殺菌才能投入市場。這類產(chǎn)品的真空包裝都是采用人工裝料，真空室抽真空，每個(gè)操作過程都是間歇式、在各個(gè)過程中容易造成成品污染或人、物交叉感染，效率低、用工多、綜合成本高等問題，特別是近幾年來，人力資源普遍緊張，從而制約了行業(yè)的發(fā)展，導(dǎo)致小食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展慢。

真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質(zhì)，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動造成，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運(yùn)用這個(gè)原理，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環(huán)境。實(shí)驗(yàn)證明：當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1%時(shí)，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%時(shí)，大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖。（注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色，因此還需與其它輔助方法結(jié)合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。）

真空包裝機(jī)按基本用途可以分為以下三類：

1、食品真空包裝機(jī)。此類真空包裝機(jī)在真空包裝前對溫度應(yīng)有所控制，設(shè)備自帶冷卻系統(tǒng)，因此對保鮮有較高要求。

2、醫(yī)藥真空包裝機(jī)。此類真空包裝機(jī)應(yīng)具有可以讓產(chǎn)品保存較長時(shí)間的抽真空形式；由于醫(yī)藥真空包裝機(jī)應(yīng)在無塵無菌車間等要求較高的場所使用，因此此類真空包裝機(jī)還可以應(yīng)用于無菌要求的食品包裝，以達(dá)到良好的效果。

3、電子類產(chǎn)品真空包裝機(jī)。電子類產(chǎn)品使用真空包裝機(jī)可以起到對內(nèi)部金屬加工件的防潮、防氧化變色的效果。

4、茶葉真空包裝機(jī)。這是一款集稱重、外包裝、內(nèi)包裝于一體的機(jī)器。茶葉真空包裝機(jī)的誕生標(biāo)志著國內(nèi)茶葉包裝水平提升一大步，真正實(shí)現(xiàn)茶葉包裝標(biāo)準(zhǔn)化。