柿子品種依柿樹栽培的優(yōu)良品種又可分為兩大類：
一是澀柿類：柿果在樹上不能自身脫澀。此類又可分為硬食、軟食、制餅用、兼用四品種。如樹梢紅、磨盤柿、水板柿、榮陽八月黃柿等為硬食品種;軟食品種有火罐柿、摘家烘、臨潼太晶柿(又名為火晶柿);制餅品種有博愛八月黃、鏡面柿、富平尖柿、綿柿(又名綿瓤柿、綿羊頭)、小萼子、榮陽水柿、華南柿等;兼用品種有安溪油柿、橘蜜柿(又名旱柿、八月紅、梨兒柿、水柿、水沙紅)、青州大萼子柿、元宵柿等。
二是甜柿類：柿果在樹上能自身脫澀，可供鮮食用。此類柿品種有羅田甜柿、日本富有柿、日本次郎柿、伊豆柿、西村早生柿、祥寺丸等品種。
總之.柿子以形狀來看有尖柿、塔柿、牛心柿、鏡面柿、磨盤柿、葫蘆柿、蓮花柿等，其中牛心柿、鏡面柿、尖柿等是制作柿餅的優(yōu)良品種，磨盤柿、甜心柿為有名的食用品種。我國比較有名的柿子有北京的大蓋柿、河北的蓮花柿、安徽的鈴燈柿、陜西的雞心柿、浙江的銅盆柿、河北的紅柿等。柿子制成柿餅狀食品的有白柿餅、烏柿餅兩種。
柿子脫澀方法澀柿果肉細胞中的單寧在果實成熟過程中會逐漸由可溶性轉化為不溶性物質。由于采后仍有相當多的不溶性單寧尚未轉化，澀味仍然很大，須經(jīng)人工處理加以脫澀后方可食用。
澀柿采收后的時間較長，而且對于單寧含量特別高的品種往往脫澀不。實踐中常見的脫澀方法有以下幾種:
一、保鮮劑法
保鮮劑的配制:甲醇10-20%、乙醇10-20%、、百菌清、甲基托布津可濕性粉劑1種或幾種0.02%-0.2%，余為水量。
使用方法:柿子表面均勻噴灑或蘸取保鮮劑，10公斤用量25-75毫升。處理后柿果貯藏保鮮期可達100天以上，柿果在貯藏的過程中緩慢脫澀，并在出庫后一段時間內能保持一定的硬度，延長了市場銷售周期。
二、搗柿子果法
浸泡100公斤的柿子，選用1.5公斤的柿子小果或殘果(好果亦可)。將小果或殘果搗爛后放在水缸里，加水適量攪拌，倒入要泡的柿子，加水至柿子不露出水面為宜，并將果實輕輕攪動浸泡2-3天即可食用。這種方法浸泡的柿子能夠保持柿子的原味，味美爽口，同時不易腐爛。
果樹防凍劑要黃葉、落葉前，溫度10度上下，5度以下禁止使用：
因為落葉黃葉時，植物大多已經(jīng)進入休眠期，植物吸收不好，就算噴施了也沒用；為什么5度以下禁止使用，因為5度左右，噴施完后，在防凍劑吸收完之前，液體很容易結冰，在植物表面形成一層冰膜，這樣的話不僅更加妨礙植物吸收，還會加重植物凍害。
柿子種植方法:病蟲防治
冬季清園，減少越冬病蟲基數(shù)。結合冬季修剪應清理病果、病蒂、枯枝和落葉，清除越冬病蟲源。
怎樣提高柿子樹成活率？
栽前處理。，選擇土層深厚、交利的平地建園，有灌水條件。第二，根據(jù)當?shù)毓喔葪l件，合理調整定植水水量，有灌溉條件的地塊以大水漫灌為宜，無灌溉條件的地塊一般每株澆定植水不少于50千克。栽植后至夏收前，根據(jù)墑情適時補水。第三，合理間作套種。合理間作不但能提高幼園土地利用率，前期收入，還可以培養(yǎng)地力，達到以短養(yǎng)長促長的目的。對已有小麥間作物的果園進行擴盤，寬度1~1.2米。果園株間、行間，選擇不與蘋果樹競爭肥水的作物，如豆類、塊莖類低稈作物、瓜類以及蔬菜類等經(jīng)濟作物，且營養(yǎng)帶在1~1.2米。第四，苗木栽前處理能有效促進苗木根系生長發(fā)育，提高幼樹水肥吸收利用率，具體措施如下：
（1）對苗木受損根系適當修剪，促發(fā)新根；
（2）遠距離運輸和假植等方式會造成苗木輕度失水，應在栽植前用清水浸泡6~10小時左右；
（3）用生根粉3號50~100毫克/千克溶液浸根；
（4）泥漿浸根：用磷肥泥漿（1.5千克過磷酸鈣，加水50千克，加細黃土10千克充分攪拌）浸根30分鐘。
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