可得然膠廠家,可得然膠生產(chǎn)廠家,可得然膠,食品級可得然膠廠家,濟(jì)寧

產(chǎn)品簡介

可得然膠（Curd lan），又稱熱凝膠，凝結(jié)多糖，是由微生物產(chǎn)生的，以β-1,3-糖苷鍵構(gòu)成的水不溶性葡聚糖， 是一類將其懸濁液加熱后既能形成硬而有彈性的熱不可逆性凝膠又能形成熱可逆性凝膠的多糖類的總稱。中國于2006年5月批準(zhǔn)了可得然膠作為食品添加劑，可用于生干面制品、生濕面制品、方面制品、豆腐類制品、熟肉制品、西式火腿、肉灌腸類食品中。

產(chǎn)品性狀

可得然膠為白色至近白色粉末，無嗅，具有良好的流動性，在干燥狀態(tài)下保持的穩(wěn)定性。

　?。?）、作為食品品質(zhì)改良劑應(yīng)用。

　　1．肉類食品:如香腸、火腿肉、肉丸等。效果：提高保水、結(jié)實(shí)性，減少冷、熱情況下的品質(zhì)降低，改善食感。

　　2．水產(chǎn)加工制品，效果：使食品富有彈性，改善食感，防止煮爛替代魚肉，提高成品率。

　　3．熟食、點(diǎn)心類：提高保水性、食品品質(zhì)、食感，改良各類食品，除大豆蛋白味等。

　　4．面類食品: 如湯面，方便面等面食。效果：增加彈力、嚼感，防止煮爛、粘糊、湯水混濁等。

　　5．調(diào)味汁、醬。效果：增加粘度，防沉淀，提。

　　6．罐頭加工食品。效果：防滴漏、滲透，提。

　　7．其他。效果：提高蛋糕冷凍時的保水性，抑制油炸食品的吸油，代替脂肪達(dá)到低脂化效果等。

　?。?）、直接使用可得然膠膠體。

　　1．人造食肉、水產(chǎn)品。效果：能再現(xiàn)各類食品素材的口味，提高耐熱、耐冷凍性，可代替蛋白及大豆蛋白等。

　　2．豆腐加工。效果：增強(qiáng)耐熱、耐冷凍性，改良食感，改善成形。

　　3．脂肪代替膠。效果：熟食、畜肉加工品等食品的低脂肪化。

　　4．其他：如凍膠狀食品、食用面膜等。效果：具耐熱耐冷凍性，成形性的改善，可加熱凍膠狀食品，混合在淀粉中能得到新鮮食感。

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