新陳代謝是生命體的特征，同時(shí)生命體無時(shí)無刻不在被活性氧類物質(zhì)（由分子氧直接或間接地轉(zhuǎn)化而來的、比分子氧更活潑的分子或自由基）、自由基（又稱游離基，是指外層軌道含有未配對(duì)電子的原子、原子團(tuán)或特殊狀態(tài)的分子）攻擊，這兩種物質(zhì)都可以直接參與腫瘤形成或者誘發(fā)致癌物的產(chǎn)生，使生命體的DNA發(fā)生改變，原癌基因被啟動(dòng)，從而促使機(jī)體產(chǎn)生癌細(xì)胞降低抗氧化損傷是防治相關(guān)疾病的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。有研究表明阿魏酸能巧滅自由基，恢復(fù)生命體的正常機(jī)能，阿魏酸可使生命體產(chǎn)生自由基的酶受到抑制，在此基礎(chǔ)上，還可使清除自由基的酶增加。同時(shí)阿魏酸能大大增強(qiáng)醒還原酶、谷化甘化轉(zhuǎn)硫酶的活性，控制活性酪氨酸酶的比例。研究表明阿魏酸的抗氧化作用顯著，對(duì)過氧化氨、超氧自由基、羥自由基、過氧化硝基等都有良好的清除效果。

酶制劑是指酶經(jīng)過提純、加工后的具有催化功能的生物制品，主要用于催化生產(chǎn)過程中的各種化學(xué)反應(yīng)，具有催化、高度專一性、作用條件溫和、降低能耗、減少化學(xué)污染等特點(diǎn)，其應(yīng)用領(lǐng)域遍布食品（面包烘烤業(yè)、面粉深加工、果品加工業(yè)等）、紡織、飼料、洗滌劑、造紙、皮革、醫(yī)藥以及能源開發(fā)、環(huán)境保護(hù)等方面。酶制劑來源于生物，一般地說較為安全，可按生產(chǎn)需要適量使用。

現(xiàn)在中國(guó)酶制劑產(chǎn)品已經(jīng)更新?lián)Q代，主要包括以下9大類：糖化酶、淀粉酶、纖維素酶、蛋白酶、植酸酶、半纖維素酶、果膠酶、飼用復(fù)合酶、啤酒復(fù)合酶等 [3] 。其中，糖化酶、淀粉酶、植酸酶產(chǎn)量過萬(wàn)噸；纖維素酶、半纖維素酶和果膠酶所占比例較小，但增長(zhǎng)較快。中國(guó)酶制劑的主要應(yīng)用領(lǐng)域包括：淀粉糖工業(yè)、啤酒工業(yè)、燃料酒精工業(yè)、酒與飲料工業(yè)、飼料工業(yè)、紡織工業(yè)、制藥工業(yè)、造紙工業(yè)、精細(xì)化工工業(yè)、洗滌劑工業(yè)、皮革工業(yè)、焙烤工業(yè)、乳制品工業(yè)、石油工業(yè)等。酶制劑產(chǎn)業(yè)在中國(guó)正逐步成為立行業(yè)，促進(jìn)了國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展。