低酯酰胺化果膠是一種化學(xué)改性的果膠，通過(guò)酰胺化反應(yīng)將果膠分子中的羧基部分與胺基反應(yīng)，形成酰胺鍵，從而降低果膠的酯化程度，增加其水溶性和穩(wěn)定性。

低酯酰胺化果膠具有的膠凝性、增稠性和穩(wěn)定性，廣泛應(yīng)用于食品、藥品、化妝品等領(lǐng)域。在食品中，低酯酰胺化果膠常用于制作果醬、果凍、糖果等甜品，可以增加其黏稠度和質(zhì)感；在藥品中，低酯酰胺化果膠可以作為藥物緩釋劑和穩(wěn)定劑，提高藥物的口感和吸收性；在化妝品中，低酯酰胺化果膠可以作為乳化劑和增稠劑，提高化妝品的穩(wěn)定性和質(zhì)感。

果膠(Pectin)是一組聚半乳糖醛酸。在適宜條件下其溶液能形成凝膠和部分發(fā)生甲氧基化(甲酯化,也就是形成甲醇酯),其主要成分是部分甲酯化的a(l,4)一D一聚半乳糖醛酸。殘留的羧基單元以游離酸的形式存在或形成銨、鉀鈉和鈣等鹽。

用作乳化穩(wěn)定劑和增稠劑,我國(guó)規(guī)定可用于各類食品,按生產(chǎn)需要適量使用。 多用于化妝水、酸性牙粉等,由于它在堿性介質(zhì)中不夠穩(wěn)定,因此不能用于堿性化妝品。

根據(jù)我國(guó)食品添加劑食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2760-1996)中規(guī)定:果膠可按生產(chǎn)需要適量用于各類食品。果膠可用于果醬、果凍的制造;防止糕點(diǎn)硬化;改進(jìn)干酪質(zhì)量;制造果汁粉等。高脂果膠主要用于酸性的果醬、果凍、凝膠軟糖、糖果餡心以及乳酸菌飲料等。低脂果膠主要用于一般的或低酸味的果醬、果凍、凝膠軟糖以及冷凍甜點(diǎn),色拉調(diào)味醬,冰淇淋、酸奶等[2]

低酯果膠簡(jiǎn)介:
中文名:低酯果膠

解 釋:指酯化度低于50%的果膠

原 料:含有高酯果膠的植物
低酯果膠應(yīng)用低酯果膠應(yīng)用

角叉膠具有形成親水膠體、凝膠、增稠、乳化、成膜、穩(wěn)定分散體等特性，因而廣泛用在食品工業(yè)、日化工業(yè)及生化、醫(yī)學(xué)研究等領(lǐng)域中。在食品工業(yè)應(yīng)用中，在水果汁中加入角叉膠可使細(xì)小Chemicalbook的果肉顆粒均勻懸浮在果汁中，大大減緩下沉?xí)r間，并可改進(jìn)口感；在可可麥乳精中，可使可可粉均勻分散在牛奶中；在冰淇淋中加入少量角叉膠，可使其細(xì)膩、潤(rùn)滑、可口，放置時(shí)不易融化；