產(chǎn)品別名 |
卡拉膠 |
面向地區(qū) |
全國 |
滾揉型和斬拌型卡拉膠通常都是由粗品卡拉膠復(fù)配而成，差別并不是很大；只是兩者在肉制品中所起的作用側(cè)有所不同，使用工序不一樣。滾揉工序在肉制品中是非常重要的一道工序，特別是在低溫肉制品中，如：重組火腿類、香腸類以及上面所提到的注射類肉制品，都需要通過滾揉工序使肉蛋白能夠充分的析出，使加入的食品添加劑（包括卡拉膠）和水分能夠與肉中的蛋白充分結(jié)合。對肉制品形成良好的組織結(jié)構(gòu)起著十分重要的作用。而肉糜類肉制品則需要通過斬拌工序完成，在斬拌機(jī)的高速斬切下將肉粒與加入的食品添加劑和水分乳化成均勻的肉糜，形成良好的組織結(jié)構(gòu)。滾揉型卡拉膠主要在于加強(qiáng)肉塊或肉粒間的粘黏與增稠，斬拌型卡拉膠作用于肉糜間的增稠、乳化和持水。
青島銳思隆專注于肉制品卡拉膠的生產(chǎn)和研究。
從字面上來看，就可以分出區(qū)別
一、滾揉、注射分類
在肉制品加工中，滾揉卡拉膠和注射卡拉膠，是以加工工藝來區(qū)分的。
二、產(chǎn)品本身區(qū)別
滾揉卡拉膠要求粘度大，保水系數(shù)大，在產(chǎn)品加工中可以用于肉糜、肉塊制品，卡拉膠在進(jìn)行復(fù)配的過程中可以不考慮產(chǎn)品的粘度和目數(shù)以及冷水溶脹程度，在滾揉或斬拌肉制品中起到增稠、凝膠、改善結(jié)構(gòu)、保水的作用。
青島銳思隆食品配料有限公司專注于從事肉類制品保水和增稠食品配料的生產(chǎn)和研發(fā)！
青島銳思創(chuàng)用與生產(chǎn)的產(chǎn)品具有安全性高、保水能力強(qiáng)、出成率高、熟制后鮮嫩多汁、炸后抗收縮、肉絲感強(qiáng)等特點(diǎn)，得到廣大行業(yè)客戶的一致認(rèn)可，是國內(nèi)企業(yè)產(chǎn)品無法突破的優(yōu)勢，同時(shí)團(tuán)隊(duì)也在不斷致力于再根據(jù)不同種類肉制品的特性和工藝研制和生產(chǎn)出更的產(chǎn)品來滿足不同客戶需求。
R60系列: 保水性強(qiáng)，制成口佳，主要用于各種串類等調(diào)理肉制品的加工；
添加量：0.7－1.2%
使用方法：將銳思創(chuàng)保水劑按比例和其他配料混入冰水中加入滾揉腌制，試驗(yàn)證此產(chǎn)品配合銳思創(chuàng)R10系列德國磷酸0.2%使用，效果更佳。
