關鍵詞 |
麥芽糊精廠家,麥芽糊精生產(chǎn)廠家,麥芽糊精,食品級麥芽糊精廠家 |
面向地區(qū) |
全國 |
品牌 |
其它 |
規(guī)格 |
25kg/包 |
主要用途 |
增稠劑 |
包裝 |
25kg |
有效物質(zhì)含量 |
99% |
級別 |
食品級 |
香型 |
其它 |
CAS |
見說明 |
執(zhí)行標準 |
國標 |
主要有效成分 |
麥芽糊精 |
麥芽糊精廠家,麥芽糊精生產(chǎn)廠家,麥芽糊精,食品級麥芽糊精廠家
一、簡介
麥芽糊精也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類淀粉作原料，經(jīng)酶法工藝低程度控制水解轉化，提純，干燥而成。其原料是含淀粉質(zhì)的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麥淀粉，木薯淀粉等。 1970年，Veberbacher對麥芽糊精做出如下定義：以淀粉為原料，經(jīng)控制水解DE值在20%以下的產(chǎn)品稱為麥芽糊精，以區(qū)別淀粉經(jīng)熱解反應生成的糊精產(chǎn)品。
二、性狀
具有甜度低，無異味，易消化，低熱，溶解性好，發(fā)酵性小，填充效果好，不易吸潮，增稠性強，載體性好，穩(wěn)定性好，難以變質(zhì)的特性。麥芽糊精含有大量的多糖類，另外還含有鈣、鐵等對人體有益的微量元素及礦物質(zhì)，并能促進人體正常的物質(zhì)代謝。
1．麥芽糊精用于增加粘稠度、增強產(chǎn)品分散性和溶解性麥芽糊精有較好的乳化效果和增稠效果。在豆奶、速溶麥片、麥乳精中用以增稠、吸收異味、改進口感、延伸保質(zhì)期；在奶茶、果晶、速溶茶、固體茶、植脂奶、咖啡伴侶中，用以增加渾厚、細膩、味香濃郁的口感及下降本錢；在椰奶汁、花生杏仁露、各種乳酸飲品中，增強乳化力，使產(chǎn)品穩(wěn)定性好、不易沉積；在各色罐頭或湯羹汁類食物中，用于增稠、改進結構、外觀和風味。
2．麥芽糊精用于克制褐變反應當食物體系中有很多還原糖和蛋白質(zhì)存在時，將其高溫處理易引起裼變反應。因為麥芽糊精DE值較低，裼變反應程度較小，可作為一種慵懶包埋資料用于敏感性化學物質(zhì)，如香精、香料、 等微化。
3．麥芽糊精用作承載體與涂膜保鮮麥芽糊精水溶液無任何滋味，結合及粘合效果強，可作為各種甜味劑、香味劑、和色素的載體，被承載物質(zhì)的風味。較低DE值的麥芽糊精具有較強的成膜或涂改功能，可用于生果涂膜保鮮。
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