作用方式不同,可分為內(nèi)切型和外切型。前者存在于谷物種子、某些真菌和某些細菌中,能催化水解谷物細胞壁中的β-葡聚糖,其中包括內(nèi)切型β-1,4-葡聚糖酶、內(nèi)切型β-1,3-葡聚糖酶。后者存在于谷物種子中,其中又包括外切型β-1,4-葡聚糖酶、外切型β-1,3-葡聚糖酶。
β -葡聚糖酶(液體)≥ 350萬u/ml
β -葡聚糖酶(固體)≥ 1000萬u/g
作用條件
pH:4.0~5.5, 佳4.8溫度:20~ 60℃, 佳50℃。
時間:如果能有效去除反應物中的葡萄糖和二糖,則水解可隨時間的延長而繼續(xù)進行。
在啤酒糖化與純生啤酒生產(chǎn)中推薦用量為0.02-0.05麥芽干重。
在麥芽生產(chǎn)廠中的起始添加量為0.02麥芽來進一步優(yōu)化。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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