酪蛋白是一種高分子化合物，是牛奶中的主要蛋白質成分，約占牛奶蛋白質的80%。它以磷酸二鈣、磷酸三鈣或兩者的復合物形式存在于牛奶中。

干酪素是等電點為pH4.6的兩性蛋白質，能吸收水分，當浸入水中則迅速膨脹，但分子不結合。純干酪素為白色、無味、無臭的粒狀固體。

用法用量：在冰淇淋中的添加量通常為0.3%0.7%，在肉類制品（如火腿、香腸）中的添加量為1%3%，在蛋黃醬中的添加量為3%，在面包和餅干中的添加量以5%的蛋白質強化計算。具體用量需根據食品種類和加工需求進行調整。

用途：在工業(yè)領域，酪蛋白可用于制作膠粘劑、涂料、油漆、膠囊、包衣劑、紙張等。它作為粘合劑、膠凝劑、抗?jié)駝┑?，用于提高產品的粘合性、涂層性和穩(wěn)定性。

用途：在化工領域，酪蛋白可能作為某些化學反應的原料或助劑。然而，其具體的應用和用量需根據化學反應的類型和條件來確定。

在工業(yè)領域，酪蛋白可用于制作膠粘劑、涂料、油漆等。作為涂料的基料，酪蛋白具有優(yōu)良的耐水性和分散性，能提高涂料的均勻性和涂裝施工性。此外，酪蛋白還可能用于制造塑料鈕扣等產品。具體用法用量需根據產品特性和工藝要求來確定。

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