呈白色粉末，無臭或微有香氣，味濃甜帶苦。甜度是蔗糖的500倍左右。糖精鈉耐熱及耐堿性弱，糖精鈉在酸性條件下加熱甜味漸漸消失，糖精鈉溶液大于 0. 026 ％則味苦。
說明：該食品添加劑廣泛應(yīng)用于日化、食品工業(yè)中作甜味劑使用，其甜度相當(dāng)于蔗糖的500倍。說明：該食品添加劑廣泛應(yīng)用于日化、食品工業(yè)中作甜味劑使用，其甜度相當(dāng)于蔗糖的500倍。
糖精一般使用其鈉鹽或者銨鹽。但可在口中緩慢溶解，故宜用于口香糖，用量0.05g/kg。糖精是所有代糖里，歷史久也有名的，屬于非營養(yǎng)型甜味劑（不產(chǎn)生熱量），其名稱與俗稱“味精”的調(diào)味劑齊名。
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