分子式：甜蜜素的分子式為C6H12NNaO3S，分子量約為201.22（不同來源給出的分子量數(shù)值可能略有差異，但均在此范圍內）。
在冷凍飲品、水果罐頭、腐乳類、餅干、復合調味料、飲料類、配制酒、果凍中，其大使用量為0.65g/kg；在果醬、蜜餞涼果、熟制豆類中，大使用量為1.0g/kg。這些標準旨在確保食品中甜蜜素的含量在安全范圍內，保障公眾健康。
甜蜜素通常為白色結晶性粉末，無臭，味甜。它易溶于水（1g可溶于約5ml水），也溶于丙二醇，但幾乎不溶于乙醇、乙醚、苯和氯仿。甜蜜素的熔點較高，通常大于300°C，具有良好的熱穩(wěn)定性。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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