分子式：C38H60O18（此分子式代表甜菊糖苷的主要成分之一，甜菊糖本身可能包含多種成分，因此整體分子式會有所不同，但此分子式常用于指代其主要甜味成分）
甜菊糖為白色至微黃色的結(jié)晶性粉末，具有清涼甜味。其熔點大約在196~198℃，且耐高溫。在酸性及堿性溶液中，甜菊糖均表現(xiàn)出較高的穩(wěn)定性。
分子式：C38H60O18（化學(xué)名稱為甜菊苷時）或根據(jù)具體成分有所不同，其化學(xué)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，常以甜菊苷為主要成分。
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