有實驗證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質，相當于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、面包中所含的營養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。
中國面點具有多樣性的特征，不同的地理氣候環(huán)境形成不同的生活習慣，體現(xiàn)在飲食文化上主要有南米北面、南細北粗、南甜北咸、南粒北粉、南糯北奶等這些特征。饅頭作為一種南北皆有的面食，也體現(xiàn)了這一點。
饅頭大部分是采用蒸制熟成的方法。在100~108℃的溫度下，讓饅頭在有一定濕度和壓力的環(huán)境下蒸熟 ，能夠保持濕潤柔軟彈性的口感，同時也能揮發(fā)出在發(fā)酵過程中產生的酸化物和酯化物，為饅頭帶來香味，同時還擁有雪白的顏色。這就是Chinese Bread，蒸熟的“面包”，但是相對于面包來說，涼了的饅頭更容易老化，不過吃的時候蒸一下就沒問題啦。
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