藝:瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝，690余年已傳承23代 瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝已傳承23代。 曲:曲乃酒之骨 酒曲是白酒釀制工藝中所用的糖化發(fā)酵劑，是構(gòu)成白酒風味的重要成分。公元1324年，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝代傳承人郭懷玉成功研制出釀酒曲藥--"甘醇曲"。
瀘州老窖酒是以泥窖為發(fā)酵容器，中高溫曲為產(chǎn)酒、生香劑，高粱等糧谷為釀酒原料，開放式操作生產(chǎn)，多菌密閉共酵，續(xù)糟配料循環(huán)，常壓固態(tài)甑桶蒸餾、精心陳釀勾兌等工藝釀制的白酒，以己酸乙醇為主體香味物質(zhì)。"瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀造技藝"由大曲制造、原酒釀造、原酒陳釀、勾兌嘗評等多方面的技藝。
醬香型白酒的釀造以當?shù)爻霎a(chǎn)的紅纓子糯高粱作原料。這是因為不同于東北及其他地區(qū)的高粱，生長的紅纓子糯高粱，它顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達90%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于回沙工藝的多輪次翻烤，使酒每一輪的營養(yǎng)消耗都有一個合理范圍。
且紅纓子高粱富含1.68%的單寧，通過傳統(tǒng)工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等醬香白酒的前體物質(zhì)，后形成特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機物的形成與小顆粒紅纓子高粱以及地域微生物群系密切相關(guān)，也是醬香白酒優(yōu)雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素。
所以其他地區(qū)的高粱是不能釀造出醬香型白酒的，只有當?shù)氐募t纓子高粱做的到，這也一定程度抑制了醬香型白酒的出產(chǎn)率。秦含章酒業(yè)每年秋季都要到鎮(zhèn)周邊的高粱種植地，反復甄選堅實飽滿的小顆粒紅纓子高粱用于釀酒，從源頭秦含章酒的產(chǎn)品品質(zhì)。
相對于白酒的其它香型，醬香型白酒的度數(shù)則較高，同時味道也不像其它香型那么單純。醬香酒的味道是很復雜又層次感的。因為醬香白酒屬自然發(fā)酵，勾調(diào)時是不添加任何添加物的，在自然發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的酸甜苦辣各種味道兼而有之，習慣喝醬酒的人以后是很難接受其他香型白酒的。另外，醬香型白酒具有一定的保健功能，和茶道一樣，有相對比較復雜的品鑒程序，需要靜下心來小酌慢品。
五糧液是一種中國傳統(tǒng)的白酒品牌，源于四川省綿竹市五糧液鎮(zhèn)，已有幾歷史。五糧液采用高粱、玉米、小麥、大米和豌豆為原料，經(jīng)過多道工藝流程釀制而成，具有濃郁的香氣和特的口感。五糧液是中國白酒中的一種酒品，享有“中國國酒”的美譽。
對于老酒五糧液的回收有那些風險呢：
1、鑒別風險：既然是回收老酒，必定要求回收人有一定的鑒別能力，而且，并非是略懂之人，一定得是之人，本來市場上的就很多，看不懂真?zhèn)?，回收起來，豈不是等著被。因而，對于老酒五糧液回收之時，需要注意酒瓶包裝，對于酒品，像所謂的聞、摸、搖等方式都應有些了解。一般情況下，這沒有幾年的經(jīng)驗，是在難以為之。尤其對于有些，通過回收酒瓶、或是小孔灌酒等行為冒仿的，這種行為的白酒酒品，更是難以判斷。故此，對于老酒五糧液回收，如果可以，跟隨人員，慢慢學習為佳；
2、高金錢風險：很多老酒五糧液回收的，多是認為，老酒的回收屬于，自有老酒越陳越香，價值也是隨著增加，實在不行，還可以自己喝。正是基于這一原因，吸引了無數(shù)的不要命的人物和機構(gòu)，爭相往里投錢，然而，實際上，才發(fā)現(xiàn)風險大，投資的不確定性，比如，酒品的淘汰，或者酒品本身的價值有限，等等。
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