外觀:白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,無臭或微有臭。
溶解性:易溶于水(25℃時溶解度約280g/L),微溶于乙醇,不溶于乙醚、苯等有機(jī)溶劑。
物理性質(zhì):
熔點(diǎn):240℃(分解)。
比旋光度:[α]2?? +8.3°~+9.5°(1%水溶液)。
等電點(diǎn):約5.05。
功能:
營養(yǎng)增補(bǔ)劑:改善食品中氨基酸平衡,提升營養(yǎng)價值。
抗氧化劑:防止維生素C氧化和果汁褐變,延長保質(zhì)期。
肉味香精:作為美拉德反應(yīng)的原料,廣泛用于薯?xiàng)l、火腿腸等領(lǐng)域。
調(diào)味品:在醋、醬油、醬及醬制品中用量為1.0g/kg。
其分子結(jié)構(gòu)中含有的巰基(-SH)使其具有特定的化學(xué)性質(zhì),因此在食品、工業(yè)、化工、紡織等多個領(lǐng)域具有應(yīng)用價值。
用途:可作為食品加工中的抗氧化劑、護(hù)色劑、面團(tuán)改良劑等,用于改善食品的色澤穩(wěn)定性、延長食品保質(zhì)期,或調(diào)整面團(tuán)的加工性能。
所屬分類:食品添加劑/營養(yǎng)強(qiáng)化劑
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