它具有良好的溶解性，在水中溶解度隨溫度升高而增加，但不溶于乙醇。異麥芽酮糖醇由蔗糖通過酶法轉化和催化加氫制得，是一種功能性糖醇，近年來在國際上得到廣泛應用。
在焙烤食品中，可按1:1的比例代替蔗糖，一般不需要改變傳統(tǒng)配方。若褐變太淺，可適當提高焙烤溫度或添加少量果糖。
在工業(yè)和化工領域，異麥芽酮糖醇的具體應用可能較少直接報道，但基于其穩(wěn)定性和甜味特性，可能在某些工業(yè)過程中作為甜味劑或添加劑使用。具體用量和用法需根據(jù)具體產品和工藝要求來確定。
目前關于異麥芽酮糖醇在紡織行業(yè)的應用尚未有廣泛報道。紡織品的生產涉及多種材料和工藝，異麥芽酮糖醇是否適用于紡織行業(yè)還需進一步研究和探索。
它是由蔗糖通過酶法轉化和催化加氫制得，具有低熱量、低吸濕性、高穩(wěn)定性、非齲齒性等特點，是近年來國際上新興的一種功能性糖醇。
物理狀態(tài)：白色無臭結晶。
甜度：約為蔗糖的45%~65%。
溶解性：溶于水，其在水中的溶解度室溫時低于蔗糖，升溫后可接近蔗糖，不溶于乙醇。
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