功能:
營養(yǎng)增補劑:增強食品中氨基酸含量,提升營養(yǎng)價值。
增味劑:與糖共熱發(fā)生氨基-羰基反應,形成特殊香味物質(zhì),改善食品風味。
功能:
原料或中間體:用于合成其他化合物,如聚合物、樹脂、染料等。
合成肽類和蛋白質(zhì):作為生物化學合成的原料。
L - 天門冬氨酸通常為白色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末;無臭,味微酸;在水中易溶解,在乙醇、乙醚、丙酮等有機溶劑中溶解度較低;
用途:可作為食品風味調(diào)節(jié)劑,改善部分食品的口感,增加風味層次;也可作為食品營養(yǎng)強化輔助成分,在特定食品配方中與其他成分配合,提升產(chǎn)品的營養(yǎng)相關屬性;同時,在部分飲料、烘焙食品中可作為 pH 調(diào)節(jié)劑,輔助穩(wěn)定食品的酸堿度。
用法:用于固體食品(如烘焙食品、休閑食品)時,通常將其粉碎后與面粉、糖等其他原料按比例混合,再通過攪拌、烘烤等常規(guī)工藝融入產(chǎn)品;用于液體食品(如飲料、口服液類食品)時,可先將其溶解于適量飲用水中,攪拌均勻后再加入食品體系,確保充分分散。
用量:需嚴格遵循《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760),不同食品品類的大使用量存在差異。
所屬分類:食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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