作為抗氧化劑時，添加量通常為食品總質(zhì)量的0.005%至0.05%。
作為天然染料時，使用量需根據(jù)具體食品種類和色澤需求調(diào)整，一般在0.01%至0.1%左右。

槲皮素是一種天然存在的多酚類黃酮化合物，廣泛存在于植物性食物中，如蘋果、洋蔥、葡萄等。其化學結(jié)構(gòu)中含有五個酚羥基，賦予其較強的抗氧化性能。槲皮素在自然界中常以糖苷形式存在，如蘆丁，通過水解可得到游離的槲皮素。

食品添加劑領域
用途：
抗氧化劑：用于油脂、飲料、冷飲、肉類加工制品等，延緩食品氧化變質(zhì)。
天然染料：用作介質(zhì)染料，為食品增添色澤。

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