L-天門冬氨酸為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，味微酸。它在水中微溶，在熱水中溶解，但在乙醇中不溶。此外，它在稀鹽酸及氫氧化鈉溶液中易溶。
食品添加劑：L-天門冬氨酸在食品工業(yè)中用作營養(yǎng)增補(bǔ)劑，例如添加到各種清涼飲料中。同時，它也是甜味素阿斯巴甜的主要生產(chǎn)原料之一。
L-天門冬氨酸，又稱天冬氨酸，是一種α-氨基酸，其化學(xué)式為HOOCCH2CH(NH2)COOH。它是一種非必需氨基酸，在體內(nèi)由谷氨酸轉(zhuǎn)氨給草酰乙酸而得，分解則通過脫氨基生成草酰乙酸或經(jīng)天冬氨酸酶的作用脫氨生成丁烯二酸CTA循環(huán)。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強(qiáng)化劑
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