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糖蜜，是一種粘稠、黑褐色、呈半流動(dòng)的物體，主要含有蔗糖，蔗糖蜜中泛酸含量較高，達(dá)37mg/kg，此外生物素含量也很可觀，容易摻入大豆糖蜜和糖蜜發(fā)酵液。
糖蜜的礦物質(zhì)含量較高，約8%~10%，但鈣、磷含量不高，甘蔗糖蜜又甜菜糖蜜。礦物元素中鉀、氯、鈉、鎂含量高，因此糖蜜具有輕瀉性。一般糖蜜維生素含量低，但甘蔗糖蜜中泛酸含量較高，達(dá)37mg/kg，此外生物素含量也很可觀。
將提純的甘蔗汁或甜菜汁蒸濃至帶有晶體的糖膏，用離心機(jī)分出結(jié)晶糖后所余的母液，叫“蜜糖”。這種糖蜜中還含有多量蔗糖，可重復(fù)上法而得是第二、第三糖蜜等。后得到一種母液，無法再蒸濃結(jié)晶，稱廢糖蜜（wastemolasses）。一般單稱糖蜜指的就是廢糖蜜，可用作食物或飼料，也可用于發(fā)酵工業(yè)的原料。
混合機(jī)中添加：臥式混合機(jī)中添加量不可太高，高為2%，持續(xù)時(shí)間多為30s；雙軸混合機(jī)添加至5%，持續(xù)時(shí)間多為15s。
A：糖蜜輸送管道的直徑不宜太小，一般為50mm；糖蜜運(yùn)輸、裝卸的管道直徑應(yīng)在100mm以上；
B：使用電磁型流量計(jì)，因?yàn)殡姶帕髁坑?jì)沒有移動(dòng)部分，不會(huì)對(duì)糖蜜的流動(dòng)形成障礙；
C：使用糖蜜一定要加溫。溫度控制在40℃。過高過低都會(huì)影響效果；
D：糖蜜泵的速度不宜太高，一般應(yīng)在200轉(zhuǎn)/min（分鐘）以下。且宜采用正壓泵。糖蜜過濾器應(yīng)放在正壓方，網(wǎng)眼不應(yīng)小于3mm。
從糖蜜酒精發(fā)酵的特點(diǎn)，可清楚看到糖密干物質(zhì)濃度很大，糖分高，產(chǎn)酸細(xì)菌多，灰分與膠體物質(zhì)很多，如果不預(yù)行處理，酵母是無法直接進(jìn)行發(fā)酵的。因此進(jìn)行預(yù)處理，糖蜜的處理程序包括稀釋、酸化、滅菌、澄清和添加營(yíng)養(yǎng)鹽等過程。
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