海南陵水酸粉做法培訓(xùn)
服務(wù)項(xiàng)目 |
酸粉,海南粉,后安粉,海南小吃 |
面向地區(qū) |
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陵水酸粉是海南省的一種特色小吃。酸辣甜香，佐料豐富，味道極其鮮美，令人回味無(wú)窮。
陵水酸粉的食法與以海南粉、抱羅粉相同，但其腌料要加上當(dāng)?shù)匾环N味道相當(dāng)鮮美的沙蟲，和一種既香又酸的酸醬，嗜辣者還可以再加一小勺號(hào)稱“辣中之辣”的本地?zé)艋\辣椒醬。由此，一碗的陵水酸粉擺上來(lái)，真是香、辣、酸三味俱全，令人胃口大開。
1、大米泡軟磨漿制成凈粉條，方法與“海南粉“略同。
2、將牛肉切放入滾水鍋煮約兩分鐘，撈起控干水分，熱油炸至熟透，撈出切片待用；分別將花生米、魚餅，沙蟲干慢炸熟脆撈起待用；再熱鍋加生油將蒜泥爆香制成蒜頭油待用；原鍋留底油爆香姜汁，倒到冷開水中，加入蒜茸汁、姜汁、蒜蓉醬、番茄沙司、白糖、米醋、芝麻油一起混合攪和即為酸粉汁。
3、清湯煮開后，加入南乳醬、老抽王、蠔油攪勻，再將面粉與生粉混合成的水淀粉，徐徐加入，不斷攪拌，成熟后即為粉糊。
4、吃時(shí)，先抓適量?jī)舴塾谕胫?，再依次加入牛肉干、魚餅片、脆花生米、韭菜（用湯滾熟后切短段）、酸粉汁、粉糊、蒜頭油、香菜、燈籠椒，攪拌，即可吃用。
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