油條是中國人的特發(fā)明，相傳在宋代就有了油條。到了現(xiàn)在油條仍然是不可缺少的早餐項目之一。傳統(tǒng)的油條是用鹽，白礬來配制的水再和面的，但是由于傳統(tǒng)的油條做法要用到白礬，這樣的做法不利于人體的健康。實用白礬會對人的大腦有一定的影響。正是因為如此，現(xiàn)在市場上的無礬、無鋁健康大油條特別的，而且價位也比普通的油條要高一些。改善了油條的質感和色澤，成品油條各項指標都優(yōu)于傳統(tǒng)方法的制品，炸好的油條成品不加礬堿，鋁不超標，外酥里嫩，色澤好，膨松感好，大小均勻，無異味，健康營養(yǎng)。并且可以做到多姿多味，為人們帶來了美味、營養(yǎng)、健康的油條飲食享受。
自無礬油條問世以來，老式鹽堿礬油條已經逐步退出市場，可見無礬油條的市場之廣闊！
豆腐腦的大特點是豆腐的細嫩，故稱豆腐中的腦， 因此要掌握點鹵的技巧。它要求熬漿用微火，不能溢鍋（可以放入豆制品消泡劑消除泡沫，食用油也可以），使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾鹵時用急火，一開鍋就行。鹵的烹制要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好，不能用燉肉的技法熬鹵，才能保持鹵的新鮮，因原料原因，豆腐腦本味是無味。
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