烤豬蹄有培訓(xùn)學(xué)校
服務(wù)項目 |
豬蹄的選擇,白鹵水制作,炒制方法,火候掌握 |
面向地區(qū) |
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培訓(xùn)方式 |
線下 |
教豬蹄的選擇、加工、鹵制、烤制、鹵水的制作、鹵水的保養(yǎng)、散料的制作等。
搭配：鹵豬蹄、燒烤、烤魚一起做
設(shè)備：燒烤架 、鍋灶桶
烤豬蹄是一種新的特色燒烤,色、香、味俱佳,一經(jīng)推出就受到了廣大食客的追捧。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì),脂肪含量比也肥肉低,一直是深受廣大食客們熱捧的美食佳品之一,在民間人們把豬蹄稱為“美容食品”可以與熊掌比擬,秉承了國人的傳統(tǒng)飲食文化,又在此基礎(chǔ)之上突破了傳統(tǒng)的烹制方法,烤豬蹄是把豬蹄與燒烤結(jié)合起來而推出的一道人間美食。
遵義創(chuàng)飛餐飲有限公司是一家食品研究與技術(shù)開發(fā)、餐??飲項目聯(lián)盟、餐飲咨詢與策劃服務(wù)為一體的綜合性餐飲發(fā)展餐飲連鎖企業(yè)。遵義創(chuàng)飛小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)擁有適合各地、各種人群并且品種、非常有特色的特色小吃項目，技術(shù)都來自于的名小吃發(fā)源地，讓每位創(chuàng)業(yè)者都能學(xué)到的小吃口味，實現(xiàn)經(jīng)營。
遵義創(chuàng)飛烤豬蹄培訓(xùn)內(nèi)容：
1、鹵料的識別以及選配?（豬蹄是鹵了再烤的）
2、鹵菜湯料的保管?
3、鹵料配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)量?
4、紅白鹵水制作?
5、鹵水的作用?
6、原料加工及鹵制方法?
7、鹵制品各種食法及味型加工?
8、鹵制品的二次變鮮方法?
9、鹵水制作中的注意事項?
10、鹵菜拌料的制作?
11、糖色的炒制方法?
12、紅油辣椒的香料配方與制作?
13、如何增香、如何調(diào)色以及調(diào)制鹵菜的鮮湯?
14、豬蹄的鹵制時間及火候掌握?
15、烤豬蹄的撒料和配料?
16、豬蹄的烤制火候掌握
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