廚房設(shè)備要時刻留意清潔，一旦滋生細菌不但會影響食物的味道還很容易粘上病。針對酒店餐廳餐飲店等商用廚房設(shè)備應(yīng)用頻率要遠遠超過家中廚房設(shè)備的頻次，沉定污垢后還會危害到商用廚具的使用壽命。環(huán)境整潔的餐廳廚房不但可以確保做出的菜式營養(yǎng)健康美味可口，并且職工在這其中工作中也會更為的溫馨。商用廚房設(shè)備的清潔殺菌消毒的方法有很多。

集成化創(chuàng)新設(shè)計，將吸油煙機、燃氣灶、消毒柜、儲藏柜、微晶灶、電磁爐等功能地融合為一體，具有特的組合式和率的吸油煙效果，實現(xiàn)各項功能地大化使用效率，全自動化地智能控制，真正實現(xiàn)人們追求綠色環(huán)保型廚房電器產(chǎn)品的要求。傳統(tǒng)理念，傳統(tǒng)設(shè)計。
借用空閑位置，常用的設(shè)備可以放置在工作間內(nèi)，使用頻率較低的設(shè)備可以放置在工作間外，例如，把熱水器、冰柜放在通道內(nèi)的空閑位置或其他公共位置。 合用設(shè)備，共用通用設(shè)備可以節(jié)省空間。例如，室內(nèi)面積有可以幾個工作間合用一臺冰柜。主食同沒有設(shè)置灶臺的位置時，可以并用副食加工間的灶臺。 改變設(shè)備型號爭取空間，有一些設(shè)備，可以通過改變型號、縮小設(shè)備尺寸節(jié)省一部分空間。例如，工作臺、灶臺可以選用外形尺寸稍小的型號。
在廚房外尋找空間，在房內(nèi)不可能設(shè)置的功能區(qū)域，可在廚房外尋找空間設(shè)置。例如，更衣室、庫房、粗加工間、儲菜間、冷凍庫等使用時間短、使用時間有時間差的加工前的功能區(qū)域可以從廚房外借用空間。 借用餐廳空間，利用餐廳空間設(shè)置明檔，可以把涼菜間、烤烙間等移至明檔，既增加商業(yè)氛圍，又可以解決廚房面積緊張的問題。食堂在餐廳采用通透式售餐間和開放式洗碗間也可以減少廚房占用面。
酒店廚房由于面積的大小不一，以及對裝修要求的差異等等，決定了廚房設(shè)計細節(jié)的不同。但酒店廚房設(shè)備布局的總原則卻是大同小異的，基本遵循了由原料到出品、由生到熟的工藝流程順序，這樣的流程在確保工作效率的同時，還符合人性化的設(shè)計。按照酒店廚房工藝流程布局，根據(jù)酒店實際需要進行廚房工程，按照工藝流程順序布局設(shè)備，確保工作流程順暢。設(shè)計中需要考慮人員運動、操作動作、物流順序，按照工作流程流水線運作，減少無效勞動，使物流生熟分開、潔污分離。
酒店廚房設(shè)備合理搭配，同類酒店廚房設(shè)備、互補性設(shè)備應(yīng)合理搭配，盡量設(shè)置在一起，便于協(xié)調(diào)與配合，方便應(yīng)用。如將需要排煙排氣的設(shè)備放在一起，便于排煙罩集中排煙；同類的爐灶要按類別型號排在一起，如炒灶、湯灶、燉菜灶分類排放，便于與切配工序協(xié)調(diào)配合。人性化的廚房設(shè)計細節(jié)，考慮人員使用順手方便，廚房設(shè)備位置合理設(shè)置，確保工作效率，如灶臺與調(diào)料臺、切配工作臺與水池、碗柜、貨架等配屬設(shè)備。