食品級顆粒海蜇絲用海藻酸鈉廠家

簡介：

中文名：海藻酸鈉

別    稱：褐藻膠;褐藻酸鈉

分子量：216.12303 （糖單元）

CAS登錄號：9005-38-3

海藻酸鈉，一種多糖，具有穩(wěn)定性、溶解性、粘性，海藻酸鈉為白色或淡黃色粉末，海藻酸鈉溶于水，不溶于乙醇、乙醚、氯仿等溶劑。溶于水成粘稠狀液體，加熱至80 以上時粘性降低。

（一）作為飲料乳品等的增稠劑。

（二）作為冰淇淋等冷飲的穩(wěn)定劑。

（三）作為乳制品及飲料的穩(wěn)定劑。

(1)面食品:在生產(chǎn)掛面、魚面、快餐面及筒子面中加入0.2-0.5的藻酸鈉，可以增加粘性，防變脆，有效地減少斷頭率，耐煮、耐泡、不粘條、筋力強、韌度高，口感細膩、潤滑、有嚼頭。在生產(chǎn)面包等面食、糕點時，加入0.1-1的藻酸鈉，可以地防止老化和干燥，減少落屑，吃起來有筋力，口感好。

(2)冰琪淋、冰棒、雪糕:生產(chǎn)冰琪淋、冰棒、雪糕時一般加入0.1-0.5的藻酸鈉作為穩(wěn)定劑，配成的混合料均勻，易于調(diào)節(jié)混合料凍結(jié)時的流度，易于攪拌。制成的產(chǎn)品保形好、平滑細膩、口感好，在貯存過程中不形成冰晶，還能穩(wěn)定其中的空氣泡，產(chǎn)品的膨脹率提高18左右。增加產(chǎn)量15-17,同時使產(chǎn)品松軟、富有彈性。

(3)牛奶制品及飲料:藻酸鈉可以作為冰凍牛奶、冰凍果汁及其他飲料的穩(wěn)定劑。在冰凍牛奶中加適量藻酸鈉可明顯增加口感，無粘感及僵硬感。尤其是酸奶中加入0.25-2的藻酸鈉，可以保持和改善其凝乳形狀，防止在高溫消毒過程中產(chǎn)生粘度下降的現(xiàn)象，同時還可以延長存放期，使其特殊風(fēng)味不變。還可以用于人造奶油增稠和乳化劑。除此之外，添加到飲料中，與糖精及輔料制成爽口的果味糖漿，具有平滑均勻的口感，穩(wěn)定不分層。 

(4)廣泛用于糖果，冷凍甜食及食品芯、餡的制作。用藻酸鈉作為主要添加劑，可以生產(chǎn)出的軟糖，鮮果凍、葡萄珠、蓮子羹、銀耳羹、赤豆羹等。還可以與其他輔料按一定比例配制，冷凍后，即可得到質(zhì)地平滑結(jié)實的布丁。另外，用藻酸鈉和淀粉的添加劑，可以制成能夠代替俗稱"糯米紙"的糖果，糕點的內(nèi)襯包裝薄膜，用以防止糖果的烊化和糕點的隔油。不僅可以提高薄膜的強度和柔韌度，有利于機械化生產(chǎn)，而且可以節(jié)約糧食，降低成本。例如:餡餅、月餅、夾芯餅、果碎甜食以及包子餡等，吃起來質(zhì)地均勻，口感好。