一、托盤概述
（一）托盤種類
1.托盤制作的材料：分為木質(zhì)托盤、金屬托盤、膠木托盤和塑料托盤。
2.托盤的形狀：分長方形托盤、圓形托盤、橢圓形托盤和異型托盤。
（二）托盤的用途
1.大號方形、橢圓形托盤和中號方形托盤：一般用于托運菜點、酒水和盤碟等較重的物品。
2.大號圓形和中號圓形托盤：用于斟酒、展示飲品、送菜譜分菜、送咖啡冷飲等。
3.小號圓形托盤：主要用于遞送帳單、收款、遞送信件等。
（三）托盤的使用方法
托盤端托：托盤端托服務(wù)根據(jù)端托的不同物品及托盤的不同用途，端托方法分為兩種，一種為輕托，
一種為重托。
輕托又稱胸前托，適宜端托體積小，重量輕的物品，輕托服務(wù)操作時，技術(shù)要高，因為所托的物品越
輕，端托操作時，托盤容易發(fā)飄，不易端托平穩(wěn)，因此，在輕托服務(wù)操作時，準備工作非常重要。輕托一
般所托物品在5kg左右，用于斟酒、派菜及托送較輕的物品。
重托又稱肩托，是指對較大且重的物品的端托，重托端托需要餐廳服務(wù)員有一定的臂力和技巧。
（四）輕托
1.輕托所需物品
中、小型托盤；墊盤方巾；飲料瓶、易拉罐、酒瓶若干；各式酒杯若干。
2.輕托操縱要領(lǐng)
（1）左手托盤，左臂彎曲成90度，掌心向上，五指稍微分開。
（2）用五個手指指端和手掌根部托住盤底，手掌自然形成凹形，重心壓在大拇指根部，使重心點和左
手五指指端形成“六個力點”，利用五指的彈性掌握盤面的平穩(wěn)。
（3）平托與胸前，略低于胸部，位于第二、三粒衣扣之間，盤面與左手臂呈直角狀，利于左手腕靈活
轉(zhuǎn)向。
（4）行走時，頭正，肩平，上身挺直，兩眼平視前方，步伐輕盈自如。
（5）托盤步伐在胸前自然擺動，切勿用大拇指按住盤邊。
3.輕托注意事項
（1）使用托盤給客人斟酒時，要隨時調(diào)節(jié)托盤重心，切勿使托盤翻落而將酒水潑散在客人身上。
（2）不可將托盤越過客人頭頂，以免發(fā)生意外，左手應(yīng)向后自然延伸。
（3）隨著托盤物品的數(shù)量、重量不斷增加或減少，重心也在不斷地變化，左手手指應(yīng)不斷地移動以掌
握或托盤的重心。

二、托盤的程序
1、理盤：選擇適當?shù)耐斜P，擦試干凈。如使用不銹鋼托盤，應(yīng)準備一塊半干半濕的干凈墊布，平鋪在
托盤內(nèi)（起到防滑的作用）
2、裝盤：合理裝盤，裝盤應(yīng)遵循高的、重的，后取用的放在托盤里側(cè)（靠近身體）；矮的、輕的、先
取用的放在托盤外側(cè)的原則。
3、起盤：托盤內(nèi)物品擺放好后，用右手輕輕拉著托盤的邊沿，將托盤從工作臺拉出1/3，身體微彎，
用左手托住盤底，掌握好重心后，將托盤托起。
4、行走：用左手托盤，掌心向上，五指張開，掌心不與盤底接觸，用五指尖和掌根托住盤底中間，并
掌握好重心，上臂和前臂呈90度，將托盤平托于胸前，行走時，頭正肩平，注視前方，右手自然擺動。
5、卸盤：將托盤的前邊緣搭在工作臺上，身體微彎，用右手將托盤推至工作臺上撤出左手。
程序一：理盤
操作規(guī)范：（1）選擇合適的托盤并將托盤洗凈、消毒、擦干。
（2）將潔凈的盤巾鋪平，盤巾四邊與盤底對齊，力求整潔美觀
程序二：裝盤
操作規(guī)范：（1）根據(jù)物品的形狀、體積和派用先后順序合理裝盤。一般重物、高物放在托盤里面，輕
物，低物放在外面；先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后
（2）裝盤時物品擺放要均勻穩(wěn)定，要注意重心控制，物品之間要有一定的間隔
程序三：起托
操作規(guī)范：（1）起托時將左腳向步，站成弓形步
（2）上身向左，向前傾斜，左手與托盤持平，用右手將托盤的1/3拉出桌面
（3）按輕托要領(lǐng)將左手伸入盤底，待左手掌握重心后將右手放開
（4）左腳收回一步，使身體呈站立姿勢

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