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黃原膠又稱黃膠、漢生膠,黃單胞多糖,是一種由假黃單胞菌屬發(fā)酵產(chǎn)生的單孢多糖,由于它的大分子結(jié)構(gòu)和膠體特性,而具有多種功能,可作為乳化劑、穩(wěn)定劑、凝膠增稠劑、浸潤劑、膜成型劑等,廣泛應(yīng)用于國民經(jīng)濟各領(lǐng)域。黃原膠被譽為“工業(yè)味精”,是目前世界上生產(chǎn)規(guī)模大且用途極為廣泛的微生物多糖。
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黃原膠又稱黃膠、漢生膠,是一種由黃單胞發(fā)酵產(chǎn)生的細胞外酸性雜多糖。是由D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸按2:2:1組成的多糖類高分子化合物,相對分子質(zhì)量在100萬以上。黃原膠的二級結(jié)構(gòu)是側(cè)鏈繞主鏈骨架反向纏繞,通過氫鍵維系形成棒狀雙螺旋結(jié)構(gòu)。
性狀
黃原膠為淺至白色可流動粉末,稍帶臭味。易溶于冷、熱水中,溶液中性,耐凍結(jié)和解凍,不溶于。遇水分散、乳化變成穩(wěn)定的親水性粘稠膠體 。
特點性能
黃原膠是目前國際上集增稠、懸浮、乳化、穩(wěn)定于于一體.性能的。黃原膠的分子側(cè)鏈末端含有酸基團的多少,對其性能有很大影響。黃原膠具有長鏈高分子的一般性能,但它比一般高分子含有較多的官能團,在特定條件下會顯示特性能。它在水溶液中的構(gòu)象是多樣的,不向條件下表現(xiàn)不同的特性。
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