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2.聚磷酸鹽可以提高分散性和乳化性
聚磷酸鹽是親水性膠體,它可吸附不溶性物質(zhì)或被附著不溶性物質(zhì)表面,使中性電荷的粒子成為帶電荷狀態(tài),提高懸浮物的分散性。從而可以防止出現(xiàn)沉淀,在果汁和啤酒中添加聚磷酸鹽可以防止渾濁和形成沉淀。
除此以外,聚磷酸鹽還可以促進(jìn)蔗糖的轉(zhuǎn)化以提高其甜度,相應(yīng)地可以減少蔗糖的用量。適用于水果糖漬罐頭、糖漿、醬類、糕點(diǎn)等加工。聚磷酸鈉還可以改進(jìn)果凍的透明度,而不致影響凝膠的強(qiáng)度;用聚三磷酸鈉或六偏磷酸鈉處理蘋(píng)果、山植及柑桔類的果槳,可以與果膠中存在的鈣質(zhì)結(jié)一合,便于果膠質(zhì)的提??;用磷酸鈣處理蕃茄還可以使蕃茄罐頭組織硬度增加。
酸味劑(ac)是能夠賦予食品酸味并控制微生物生長(zhǎng)的食品添加劑,是酸度調(diào)劑(acidity regulators)的一種 [1] 。酸味劑食品中的主要調(diào)味料,有增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化吸收的作用。除去調(diào)酸味以外,兼有提高酸度、改善食品風(fēng)味、抑制菌類(防腐 )、防褐變、緩沖、螯合等作用。
中國(guó)現(xiàn)已批準(zhǔn)許可使用酸味劑的有:檸檬酸、乳酸、磷酸、酒石酸、蘋(píng)果酸、偏酒石酸、乙酸、鹽酸、己二酸、富馬酸、氫氧化鈉、碳酸鉀、碳酸鈉、檸檬酸鈉、檸檬酸三鉀、碳酸氫三鈉、檸檬酸一鈉等17種。 [2]
抗氧化劑( Antioxidants)是阻止氧氣不良影響的物質(zhì)。 它是一類能幫助捕獲并中和自由基,從而祛除自由基對(duì)人體損害的一類物質(zhì)。
抗氧化劑是指能防止或延緩食品氧化,提高食品的穩(wěn)定性和延長(zhǎng)貯存期的食品添加劑??寡趸瘎┑恼_使用不僅可以延長(zhǎng)食品的貯存期、貨架期,給生產(chǎn)者、消費(fèi)者帶來(lái)良好的經(jīng)濟(jì)效益,而且給消費(fèi)者帶來(lái)更好的食品安全。
又稱膠凝劑,是一種能增加膠乳、液體黏度的物質(zhì),用于食品時(shí)又稱糊料。增稠劑可以提高物系黏度,使物系保持均勻穩(wěn)定的懸浮狀態(tài)或乳濁狀態(tài),或形成凝膠;大多數(shù)增稠劑兼具乳化作用。可分為天然和合成兩大類。天然品大多數(shù)從含多糖類黏性物質(zhì)的植物和海藻類制取,如淀粉、阿拉伯膠、果膠、瓊脂、明膠、海藻膠、角叉膠、糊精等,通用明膠、可溶性淀粉、多糖衍生物等可用于化妝品;合成品有羧甲基纖維素、丙二醇藻蛋白酸酯、甲基纖維素、淀粉磷酸鈉、羧甲基纖維素鈉、藻蛋白酸鈉、酪蛋白、聚丙烯酸鈉、聚氧乙烯、聚乙烯吡咯烷酮等。
增稠劑廣泛用于食品(如在調(diào)味醬、果醬、冰淇淋、罐頭等中添加提高食品黏度或形成凝膠的食品添加劑 [1] )、化妝品、洗滌劑、乳膠、印染、醫(yī)藥、橡膠、涂料等。
反相乳液聚合
反相乳液聚合是指在乳化劑作用下,不溶于水的有機(jī)溶劑與水溶性單體在水中形成油包水型乳液而進(jìn)行的聚合。 [5]
此法速率快、條件溫和,得到高分子量且較純凈的產(chǎn)品。無(wú)論是增稠效果,還是耐電解質(zhì)性能,其產(chǎn)品均優(yōu)于乳液聚合產(chǎn)品。 [5]
反相乳液聚合法與乳液聚合法制備的增稠劑類型相似,以聚丙烯酸類增稠劑為主,相對(duì)于乳液聚合,反相乳液聚合法更適合制備耐電解質(zhì)增稠劑,在反相乳液聚合的基礎(chǔ)上引入新技術(shù),如通過(guò)輻射聚合制備印花增稠劑,使聚合速率可以人為控制,避免反應(yīng)過(guò)快。 [5]
葡萄糖是一種能直接吸收利用,補(bǔ)充熱能的碳水化合物,是人體所需能量的主要來(lái)源,在體內(nèi)被氧化成二氧化碳和水,并同時(shí)供給能量,轉(zhuǎn)化成糖源或脂肪的形式貯存,葡萄糖能促進(jìn)肝臟的功能,對(duì)肝臟有保護(hù)作用。我公司回收葡萄糖。
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