通常分為三控自動型（定時、調溫、調功率）、控溫定時型和普通簡易型。
控溫定時型已經(jīng)足夠，因為此類型的功能較，性價比較高；三控自動型，各類烘烤功能俱全，但價格較為昂貴；普通簡易型是“入門級”的產(chǎn)品，此類型產(chǎn)品價格較便宜，但由于溫度和時間都是手動控制，需要使用者細心把握烘烤的火候，避免食物“夾生”或者烘烤過度，影響美味。

烤箱一般都不能自動調節(jié)溫度，烤箱的溫度調節(jié)器就是一自動開關，達到它的設定溫度就停止工作，低于溫度再繼續(xù)加熱。如果要控制溫度，只能人為去隔幾分鐘開開關關一下。

用小烤箱烤東西，基本上只要把食物放進去就可以了，但中型烤箱通常含有上、中、下三層高度可供選擇，只要食譜上未特別注明上下火溫度的，將烤盤置于中層即可；若上火溫度高而下火溫度低時，除非烤箱的上下火可單調溫，不然此時通常都是將上下火溫度相加除以二，然后將烤盤置于上層即可，但仍需隨時留意表面是否過焦。

小烤箱較容易發(fā)生過焦的情況，此時可以在食物上蓋一層鋁箔紙，或稍打開烤箱門散熱一下即可；中型烤箱因空間足夠且能控溫，除非爐溫過高、離上火太近或烤得太久，比較少會有烤焦的情況。爐溫不均時的處理 中型烤箱雖可控溫，但仍難媲美大烤箱。以制作中西點心為例，因中型烤箱爐溫不如大烤箱穩(wěn)定，所以在烘焙時要更小心注意爐溫的變化，適時將點心換邊掉頭或者降溫，以免蛋糕或面包兩側膨脹高度不均，或者餅干有的過焦有的未熟等情形發(fā)生。

工業(yè)烤箱
由不銹鋼板、冷鋼板、角鋼制作，表面覆漆，工作室采用的結構鋼板制作。有外殼與和工作室，外殼與工作室之間填充硅酸鋁纖維。形成了烤箱，加熱器根據(jù)實際情況安裝在底部、頂部或兩側。溫度控制儀表采用數(shù)顯智能表，PT100來控制溫度！通過數(shù)顯儀表與溫感器的連接來控制溫度，采用熱風循環(huán)送風方式，熱風循環(huán)系統(tǒng)分為水平式和垂直式。

工業(yè)烤箱是一種通用的干燥設備,由鋼板箱體、纖維填充物組成,配合熱風循環(huán)系統(tǒng)使用。工業(yè)烤箱用于各種工業(yè)物料的干燥,在工業(yè)生產(chǎn)領域使用普遍。工業(yè)烤箱為內外雙層結構,殼體為角鋼薄鋼板,內外雙層殼體之間填充有纖維物質.工業(yè)烤箱使用的纖維物質多為硅酸鋁,它能起到保溫的作用,形成可靠的保溫層.工業(yè)烤箱配置有熱風循環(huán)系統(tǒng)及溫度測量與控制系統(tǒng).