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在人體、食物、生活必需品中，抗氧化劑是一個普遍的名詞，用來減少有害的反應，或者是用來清除這些物質的氧氣。尤其是在生物化學或營養(yǎng)學中，這類物質對狹窄范圍內(nèi)的過氧化脂質、廣義上也是生物氧化應激的活性氧種類造成的損害或食物（氧、羥基、超氧陰離子、過氧化氫等）。在這個過程中，抗氧化劑自身會被氧化，所以一般用來作為還原劑。有些抗氧化劑來源于生物，有些是作為食物和工業(yè)原材料的添加劑?？寡趸瘎┑挠猛静粌H局限于對氧的保護，還經(jīng)常被用來結束自由基和氧化還原。在這篇文章中，我們將介紹在有氧生物中使用的抗氧化劑，以及它在醫(yī)藥和食物中的應用。
那什么是食品添加劑呢？
其實食品添加劑特指那些國家許可使用添加于食品當中的物質，這些都是經(jīng)過了評估以及相關法規(guī)的允許，是否添加、如何添加都是有明確規(guī)定的，以改善食品的色、香、味等，以及延長食品的新鮮程度和其他一些功能。
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