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化工香精是通過植物香精的化學分子分析，而把帶芳香特性的芳香分子提取出來，然后用其他更加廉價的化工分子合成，簡單的打個比方：玫瑰精油里能讓人感受的特別的美的那芳香分子香茅醇，帶點淡淡的花香，化學式CHO，玫瑰天竺葵、檸檬草、都有不同的含量，也有很多人會用天竺葵代替玫瑰，這個已經(jīng)算好了，有良心的商人還是能用便宜的出油率高的芳香植物分子去替代，而大部分則是通過化工制備的仿造玫瑰精油，你仔細聞，它味道單一，無延展性，揮發(fā)其慢或者不會揮發(fā)。
香精至少由數(shù)種香料原料，甚至幾十種天然和合成香料組成，或是有機化合物的復合體。香精的調(diào)配可由如下組成：
①香基--顯示出香型特征的主體；
②合香劑--以調(diào)和各種成分的香氣為目的的成分；
③修飾劑--使香精變化格調(diào)的成分；
④定香型--本身是不易揮發(fā)，并能抑制其它易揮發(fā)香料的揮發(fā)度，使其揮發(fā)減慢；
⑤稀釋劑--適當?shù)匕严阄兜皩Y(jié)晶香料和樹脂狀香脂作溶解和稀釋作用。本身應無臭、穩(wěn)定、安全而且價格低。
食品香料按其來源和制造方法等的不同，通常分為天然香料、天然等同香料和人造香料三類。
（1）天然香料。它是用純粹物理方法從天然芳香植物或動物原料中分離得到的物質(zhì)。通常認為它們的安全性高。
（2）天然等同香料。它是用合成方法得到或由天然芳香原料經(jīng)化學過程分離得到的物質(zhì)。這些物質(zhì)與供人類消費的天然產(chǎn)品（不管是否加工過）中存在的物質(zhì)，在化學上是相同的。這類香料品種很多，占食品香料的大多數(shù)，對調(diào)配食品香精十分重要。
（3）人造香料。它是在供人類消費的天然產(chǎn)品（不管是否加工過）中尚未發(fā)現(xiàn)的香味物質(zhì)。此類香料品種較少，它們均是用化學合成方法制成，且其化學結(jié)構(gòu)迄今在自然界中尚未發(fā)現(xiàn)存在。
