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芽糊精生產(chǎn)工藝
麥芽糊精系列產(chǎn)品均以淀粉為原料,經(jīng)酶法工藝控制水解轉(zhuǎn)化而成。淀粉是由許多葡萄糖分子聚合而成的碳水化合物;它的分子結(jié)構(gòu)中大部分是以。α—(1,4)鍵連接,少量是以α—(1,6)鍵連接。利用耐高溫α—對(duì)淀粉的催化水解具有高度的專一性,即只能按照一定的方式水解一定種類和一定部位的葡萄糖苷鍵的特別性能,僅水解淀粉,不分解蛋白質(zhì)、纖維素等。所以麥芽糊精是以玉米、大米等為原料,經(jīng)酶法控制水解液化、脫色、過(guò)濾、離子交換、真空濃縮及噴霧干燥而成。其視密度在0.5g/CM3以下,遇水易分散溶解。
麥芽糊精用于配制功能食品
麥芽糊精易被人體吸收,可用于運(yùn)動(dòng)員、病人、嬰幼兒等功能奶粉,如無(wú)蔗糖奶粉、運(yùn)動(dòng)飲料中。使產(chǎn)品體積膨脹、不易結(jié)塊、速溶、沖調(diào)性好,提高營(yíng)養(yǎng)比價(jià)。
食品中“麥芽糊精”有何作用
要從碳水化合物說(shuō)起。嬰幼兒處于快速生長(zhǎng)發(fā)育期,需要充足的能量滿足基礎(chǔ)代謝和生長(zhǎng)發(fā)育,在這個(gè)階段寶寶對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及其他各營(yíng)養(yǎng)素的需要量比成人還要高。嬰幼兒食品中常見的碳水化合物有乳糖、蔗糖、麥芽糊精等,這些碳水化合物提供的能量沒(méi)有差異。乳糖天然存在于哺乳動(dòng)物的奶液中,它在腸道經(jīng)過(guò)乳糖酶消化后吸收。腸道乳糖酶活性在嬰兒時(shí)強(qiáng),隨著年齡增加腸道乳糖酶活性有逐漸下降的趨勢(shì),再加上“乳糖不耐受”現(xiàn)象,因此針對(duì)較大兒童如1歲以上幼兒的配方奶粉,通常用麥芽糊精和蔗糖作為主要的碳水化合物來(lái)源。
蔗糖是一種雙糖,在人體消化系統(tǒng)內(nèi)經(jīng)過(guò)消化液分解成為果糖和葡萄糖,經(jīng)過(guò)小腸吸收,過(guò)量的蔗糖容易引起蛀牙,由于甜度高,蔗糖攝入過(guò)量容易養(yǎng)成寶寶偏愛甜食的壞習(xí)慣。
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