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糖精鈉是二水鄰磺酰苯甲酰亞胺鈉的商品名，又稱可溶性糖精或水溶性糖精．分子式為C2H4O3NSNa.2H2O，相對分子質量為241.21。糖精鈉無色至白色結晶或晶體粉末，無臭或微有芳香氣。性能穩(wěn)定，易溶于水，微溶于乙醇。在水中的溶解度隨溫度的上升而迅速增加。在常溫時，糖精鈉的水溶液長時間放置后甜味降低，故配好的溶液不應長時間放置。
苯甲酸鈉是一種白色顆?；蚓w粉末，無臭或微帶安息香氣味，味微甜，有收斂味。也稱安息香酸鈉，相對分子質量144.12。在空氣中穩(wěn)定，易溶于水，其水溶液的PH 值為8，溶于乙醇。苯甲酸及其鹽類是廣譜抗微生物試劑，但它的有效性依賴于食品的PH 值。隨著介質酸度的增高其殺菌、效力增強，在堿性介質中則失去殺菌、作用。其防腐的適PH 值為2.5~4.0。
苯甲酸鈉的使用注意事項： 1、苯甲酸鈉為強堿弱酸鹽，其水溶液顯堿性，pH等于8。在酸性溶液中水解成苯甲酸，溶解度降低； 2、可單使用，也可混用，1g苯甲酸相當于1.18g苯甲酸鈉。
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