抗氧化劑的選用

不同的抗氧化劑在同一種油中的抗氧化效果不一樣，抗氧化效果以發(fā)揮不同抗氧化劑的協(xié)同作用和使用增效劑為好。

另外，抗氧化劑在不同的油中也顯示出不同的抗氧化效果。TBHQ的效果在植物油中明顯優(yōu)于其它幾種抗氧化劑。

油炸食品，像馬鈴薯片、堅(jiān)果或炸面圈，通常是在植物油或氫化起酥油中加工的。BHA在油炸過(guò)程中顯示佳的耐加工性質(zhì)，而PG、TBHQ和BHT在油炸過(guò)程中可能被水蒸氣蒸餾或分解，因此它們的耐加工性質(zhì)不如BHA。

抗氧化劑按化學(xué)結(jié)構(gòu)大體上可分為以下5類(lèi)。

(1)酚類(lèi) 2，6-二叔丁基對(duì)甲酚、沒(méi)食子酸丙酯、去甲二氫愈創(chuàng)木脂酸等、生育酚(維生素E)及其衍生物。

(2)酮類(lèi) 叔丁基氫醌等。

(3)胺類(lèi) 乙醇胺、異羥酸、谷氨酸、酪蛋白及麻仁蛋白、卵磷脂、腦磷脂等。

(4)有機(jī)酸、醇及酯 草酸、檸檬酸、酒石酸、丙酸、丙二酸、硫代丙酸、維生素C及其衍生物、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸、甘露醇、山梨醇、硫代二丙酸雙月桂醇酯、硫代二丙酸雙硬脂酸酯等。

(5)無(wú)機(jī)酸及其鹽類(lèi) 磷酸及其鹽類(lèi)、亞磷酸及其鹽類(lèi)。

上述五類(lèi)化合物中，類(lèi)抗氧劑主要起主抗氧劑作用，而后兩類(lèi)則起輔助抗氧劑作用，單使用抗氧化效果不明顯，但與類(lèi)配合使用，可提高抗氧化的效果。

輔助抗氧劑
主要是硫代二丙酸酯等硫代酯和亞磷酸酯兩大類(lèi)。它們主要用于聚烯烴中，與酚類(lèi)抗氧劑并用，以產(chǎn)生協(xié)同作用。亞磷酸酯是使用得廣泛的輔助抗氧劑，典型的產(chǎn)品如168。硫醚是另一類(lèi)輔助抗氧劑，典型的產(chǎn)品如DLTDP和DSTDP。

金屬鈍化劑

聚合物與重金屬接觸時(shí)，重金屬離子的催化作用會(huì)使聚合物產(chǎn)生降解反應(yīng)，如電纜料的芯線(xiàn)是銅，常引起銅害，因而需添加銅離子鈍化劑，金屬鈍化劑可以大幅度地提高聚合物的穩(wěn)定性。

抗氧化劑的作用機(jī)理是：

1、抗氧化劑可以通過(guò)還原反應(yīng)，降低食品內(nèi)部及其周?chē)难鹾浚⑨尫懦鰵湓优c油脂自動(dòng)氧化反應(yīng)產(chǎn)生的過(guò)氧化物結(jié)合，中斷鏈鎖反應(yīng)，從而阻止氧化過(guò)程繼續(xù)進(jìn)行；

2、抗氧化劑通過(guò)破壞、減弱食物中氧化酶的活性，使其不能催化氧化反應(yīng)的進(jìn)行；

3、抗氧化劑能催化及引起氧化反應(yīng)的物質(zhì)封閉，如絡(luò)合氧化劑能催化氧化反應(yīng)的金屬離子，從而使得食物中的氧化反應(yīng)中斷。

廢品循環(huán)利用，是現(xiàn)在的我們對(duì)生活環(huán)境的一種愛(ài)護(hù)，也是對(duì)自己一種負(fù)責(zé)任的體現(xiàn)。廢品回收是由的，正規(guī)的回收站或公司進(jìn)行收購(gòu)的，收購(gòu)之后對(duì)廢品進(jìn)行科學(xué)處理及分類(lèi)，以達(dá)到再次循環(huán)利用的標(biāo)準(zhǔn)。廢品的回收不僅對(duì)環(huán)境起到了保護(hù)作用，也節(jié)約了資源，并且?guī)?dòng)社會(huì)效益起了積極的作用。