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常規(guī)食品添加劑檢測(cè)方法
生物傳感器技術(shù)檢測(cè)方法 生物技術(shù)的應(yīng)用在食品添加劑檢測(cè)中也有體現(xiàn)，其中生物技術(shù)利用生物傳感器來(lái)進(jìn)行檢測(cè)。在傳感器中，由于生物識(shí)別原件和信號(hào)轉(zhuǎn)換器的存在，所以其對(duì)復(fù)雜的食品添加劑試樣可以進(jìn)行的選擇，并對(duì)其中不同的成分具有較高的靈敏度，通過(guò)快速和連續(xù)的檢測(cè)可以對(duì)食品添加劑的成分進(jìn)行的分析，所以其在生物過(guò)程食品工業(yè)等領(lǐng)域有較為廣泛的應(yīng)用。
在低糖飲料中的應(yīng)用
傳統(tǒng)飲料是以蔗糖為甜味劑，屬于高熱量食品，糖尿病患者、肥胖者等特殊人群不宜食用。乳糖醇穩(wěn)定性好，可以保持飲料的色、香、味。以乳糖醇作為甜味劑制得的飲料中，乳糖醇主要改善飲料的甜味，并賦予其清涼、可口的風(fēng)味。乳糖醇屬于低熱量甜味劑，制得的飲料屬于低糖飲料，滿足了特殊人群的需求。
在巧克力中的應(yīng)用
乳糖醇已被成功地應(yīng)用到生產(chǎn)無(wú)糖巧克力中，一水乳糖醇配方的精煉溫度控制在60℃，使結(jié)晶水能穩(wěn)定結(jié)合且不會(huì)吸收空氣中的水分。這個(gè)溫度，巧克力糖坯的黏度升高。無(wú)水乳糖醇尤其適合于巧克力的生產(chǎn)。因?yàn)闆](méi)有結(jié)晶水，所以會(huì)更穩(wěn)定。使用無(wú)水乳糖醇，精煉的溫度可以高至80℃，能允許更濃的香氣并提高生產(chǎn)效率。無(wú)水乳糖醇的涼爽感弱于一水乳糖醇，更能夠體現(xiàn)巧克力的溫和口感。另外，乳糖醇能避免通常糖醇帶給巧克力的不悅口味。
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