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黃原膠又稱黃膠、漢生膠,是一種由黃單胞發(fā)酵產生的細胞外酸性雜多糖。是由D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸按2:2:1組成的多糖類高分子化合物,相對分子質量在100萬以上。黃原膠的二級結構是側鏈繞主鏈骨架反向纏繞,通過氫鍵維系形成棒狀雙螺旋結構。
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.對熱的穩(wěn)定性:黃原膠溶液的粘度不會隨溫度的變化而發(fā)生很大的變化,一般的多糖因加熱會發(fā)生粘度變化,但黃原膠的水溶液在10—80℃之間粘度幾乎沒有變化,即使低濃度的水溶液在廣闊的溫度范圍內仍然顯示出穩(wěn)定的高粘度。1%黃原膠溶液(含1%)從25℃加熱到120℃.其粘度僅降低3%。
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性狀
黃原膠為淺至白色可流動粉末,稍帶臭味。易溶于冷、熱水中,溶液中性,耐凍結和解凍,不溶于。遇水分散、乳化變成穩(wěn)定的親水性粘稠膠體 。
特點性能
黃原膠是目前國際上集增稠、懸浮、乳化、穩(wěn)定于于一體.性能的。黃原膠的分子側鏈末端含有酸基團的多少,對其性能有很大影響。黃原膠具有長鏈高分子的一般性能,但它比一般高分子含有較多的官能團,在特定條件下會顯示特性能。它在水溶液中的構象是多樣的,不向條件下表現不同的特性。
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黃原膠又稱黃膠、漢生膠,黃單胞多糖,是一種由假黃單胞菌屬發(fā)酵產生的單孢多糖,由甘藍黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料,經好氧發(fā)酵生物工程技術,切斷1,6-糖苷鍵,打開支鏈后,在按1,4-鍵合成直鏈組成的一種酸性胞外雜多糖。 1952年由美國農業(yè)部伊利諾斯州皮奧里爾北部研究所分離得到的甘藍黑腐病黃單胞菌,并使甘藍提取物轉化為水溶性的酸性胞外雜多糖而得到。
黃原膠是由糖類經黃單胞發(fā)醉,產生的胞外微生物多塘。由于它的大分子結構和膠體特性,而具有多種功能,可作為乳化劑、穩(wěn)定劑、凝膠增稠劑、浸潤劑、膜成型劑等,廣泛應用于國民經濟各領域。
黃原膠分子由D—葡萄糖、D—甘露糖、D—葡萄糖醛酸、乙?;退針嫵?,相對分子質量在2×106~5×107之間,它的結構是由β—(1→4)鍵連接的葡糖基主鏈與三糖單位的側鏈組成;其側鍵由D—甘露糖和D—葡萄糖醛酸交替連接而成,分子比例為2:1;三糖側鏈由在位置帶有乙?;腄—甘露糖以α—(1→3)鏈與主鏈連接,在側鏈末端的D—甘露糖殘基上以縮醛的形式帶有酸,其結構是側鏈和主鏈間通過氫鍵維系形成螺旋和多重螺旋。
黃原膠的二級結構是側鏈繞主鏈骨架反向纏繞,通過氫鍵維系形成棒狀雙螺旋結構。黃原膠的結構是棒狀雙螺旋結構間靠微弱的非共價鍵結合形成的螺旋復合體。
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國內黃原膠生產開發(fā)的現狀
黃原膠在國際上開發(fā)早的是美國,法國、日本和英國緊隨其后。目前世界上食用級黃原膠約兩萬噸,工業(yè)用兩萬噸。自八十年代以來,黃原膠的需求量正以每年10%的速度遞增,其應用領域之廣、價格之昂貴是許多其它微生物多糖所無法比擬的。
我國對黃原膠的開發(fā)研究始于二十世紀六十年代,雖然起步較晚,但我國科技工作者依靠自己的智慧和力量,在無任何資料可供鑒的情況下,毅然從自然界中篩選出黃原膠生產菌株,并研制開發(fā)出高附加值的發(fā)酵產品-黃原膠;并于八十年代投入商業(yè)化生產。九十年代中期國內黃原膠生產廠家已星羅棋布,諸如山東的中軒、江蘇的金湖、河北新合、甘肅順興、河南天冠都相繼建成投產。伴隨和十五規(guī)劃目標,國內黃原膠生產廠家將增至數十家,黃原膠生產將成為我國發(fā)酵領域的又一新興產業(yè)。
由于我國在黃原膠領域起步較晚,尤其是黃原膠的應用領域開發(fā)研究較晚,致使國內生產廠家不能根據用戶需求生產不同規(guī)格的黃原膠。同時其應用領域也受到限制,致使國內黃原膠生產廠家普遍存在規(guī)模過小的特點。這種小規(guī)模的黃原膠生產,不能發(fā)揮其的規(guī)模效益;只能加速黃原膠市場的無序競爭,不利于企業(yè)自身的資金積累和滾動發(fā)展,同時各生產廠家只顧眼前利益,而忽視了黃原膠生產的開發(fā)應用和技術創(chuàng)新,從而也使黃原膠的質量在近幾年幾近徘徊不前。目前國內黃原膠產量3000噸/年,有效需求 5000噸/年,為此國內每年需進口黃原膠達2000噸之多。盡管如此,黃原膠的發(fā)展前景仍十分誘人。
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