廚房設備小到個人、家庭，大到餐館、酒店，應用范圍廣，市場前景一直被業(yè)內(nèi)看好。據(jù)了解，目前中國廚衛(wèi)商用廚具廠商有1000多家，而具備一定競爭規(guī)模的生產(chǎn)企業(yè)不到50家，其余均為規(guī)模較小的拼裝工廠?，F(xiàn)今，商用廚具市場的競爭已經(jīng)逐漸走向綜合競爭，企業(yè)如果實力不強，并且自身優(yōu)勢單一化，很難在市場上占據(jù)一席之地。因此，商用廚具企業(yè)提升自身的綜合實力，具體來說，在價格、產(chǎn)品以及服務等是商用廚具企業(yè)需要進行強化的重要環(huán)節(jié)。 1、價格 價格是消費者選擇購買產(chǎn)品的大考慮因素。在產(chǎn)品形成的歷史長河中，價格作為產(chǎn)品體現(xiàn)的價值，一直是消費者關注的，幾乎是所有消費者所追求的購物體驗。因此，無論何時，做好產(chǎn)品價格控制，才能幫助商用廚具企業(yè)攻占消費者的道心理防線，完成消費交易的道關卡。 2、產(chǎn)品 無論何時何地，只有有價值的產(chǎn)品才能讓消費者買單。而產(chǎn)品要想有價值，要滿足以下幾點：一，產(chǎn)品要滿足消費者的需求，也是說產(chǎn)品是消費者需要的;二，產(chǎn)品要有，沒有的產(chǎn)品沒有存在的價值，更不可能贏得消費者的支持?？傊?，商用廚具企業(yè)只有擁有核心產(chǎn)品，才能消費者的第心理防線，向完易再次邁進。 3、服務 對所有消費者而言，曾經(jīng)可能很容易被價格所，但隨著消費者的逐漸理性，價格戰(zhàn)的作用不斷降低，服務理念上升到一個新的高度。簡單而言，沒有良好的售前服務以及售后服務，很難促成一單成功的交易，購物糾紛不斷也是由此而來的。因此，商用廚具企業(yè)要做好服務，直搗消費者的一道防線，讓消費者真正的臣服在自己的產(chǎn)品之下。 消費者有三道心理防線，商用廚具企業(yè)要有三把利刃來應對。根據(jù)消費者提出的問題，商用廚具企業(yè)只有有的解決，與時俱進，征戰(zhàn)市場的才能逐漸顯露雛形，企業(yè)的發(fā)展才能源遠流長。

從傳統(tǒng)制造轉(zhuǎn)向智能制造，需要充分認識到推進智能制造的復雜性、艱巨性和長期性，對于中小廚房設備企業(yè)來說更是如此。那么，中小廚房設備企業(yè)要走好智能制造之路，有哪些需要注意的呢? 中小廚房設備企業(yè)走好“智造”之路有何良策? 1、分清智能化與自動化的本質(zhì)區(qū)別 那些將機器人應用和無人工廠說成是工業(yè)4.0的說法是錯誤的。中小廚房設備企業(yè)在建設智能工廠時，要整體考慮智能裝備的應用、生產(chǎn)線和裝配線的數(shù)據(jù)采集方式、設備布局和車間物流優(yōu)化、在制品在工序之間的轉(zhuǎn)運方式、生產(chǎn)工藝的改進與優(yōu)化、材料的創(chuàng)新等，而不僅僅是某些工位的“機器換人”。 2、生產(chǎn)設備自動化是智能制造的基礎，率與雙管齊下，產(chǎn)品質(zhì)量，是廚房設備企業(yè)智能化的前提。 3、廚具企業(yè)做好整體規(guī)劃，選擇適合自身特點的實施方案，有效風險。推進智能制造需要解決更加復雜的、縱橫交錯的信息集成問題，推進智能制造需要處理來源多樣的異構數(shù)據(jù)，推進智能制造需要企業(yè)的IT部門、自動化部門、精益推進部門和業(yè)務部門，甚至供應鏈伙伴之間的通力。 4、建立自身的隊伍，融合信息化、自動化和管理人才，并選擇若干長期的戰(zhàn)略伙伴，包括咨詢服務機構、智能制造的整體集成商、解決方案提供商和服務商等。 廚房設備制造行業(yè)走向自動化生產(chǎn)、智能化生產(chǎn)已是大勢所趨。盡管中小廚房設備企業(yè)生產(chǎn)轉(zhuǎn)型難度不小，但隨著用工荒、生產(chǎn)成本上漲、制造大國到制造強國的政策導向，中小廚房設備企業(yè)的生產(chǎn)升級也已經(jīng)箭在弦上，不得不發(fā)。

廚房設備及用具管理制度　　 1、 廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規(guī)范標準操作與管理?！　?2、 對廚房所有設備、制定的保養(yǎng)維護措施，人人遵守?！　?3、 廚房內(nèi)一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。　　 4、 廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時加強保養(yǎng)和正常使用?！　?5、 廚房內(nèi)一切工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數(shù)和檢查質(zhì)量?！　?6、 廚房內(nèi)用具以舊換新，并需辦理相關手續(xù)?！　?7、 廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出。　　 8、 廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。

根據(jù)廚房功能區(qū)劃分為：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產(chǎn)加工間，垃圾間，切配間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售賣、傳菜區(qū)，就餐區(qū)。 1、熱廚區(qū)：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐； 2、儲藏設備：其分為食品儲藏部分,平板貨架、米面柜、打荷臺等，器物用品儲藏部分調(diào)料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等； 3、洗滌消毒設備：冷熱水的供應系統(tǒng)、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設備等、食品垃圾粉碎器等設備； 4、調(diào)理設備：主要是調(diào)理的臺面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿； 5、食品機械：主要是和面機、攪拌機、切片機、打蛋機等； 6、制冷設備：冷飲機、制冰機、冰柜、冷庫、冰箱等； 7. 運輸設備：升降機. 傳菜梯、餐梯等； 廚房設備還可以根據(jù)用途分為家用和商用兩類。家用廚房設備指家庭廚房內(nèi)使用的設備，而商用廚房設備指酒店、餐廳、酒吧、咖啡店等餐飲業(yè)使用的廚房設備。商用廚房設備因為使用頻率高，所以相應的體積較大，功率較大，也較重，當然價格也較高。

商用廚房設備主要有類：灶臺灶具類設備、面點制作設備、清潔洗消設備、操作臺設備、存儲置物類設備、保溫設備、制冷設備、食品加工設備、廚房排煙設備。 灶臺灶具類設備有:食堂雙頭大鍋灶、單頭大鍋灶、一小雙頭灶、單頭炒灶、單頭單尾炒灶、雙頭單尾炒灶、雙頭雙尾炒灶、五星炒灶、單頭蒸灶、雙頭蒸灶、單門蒸飯車、雙門蒸飯車、單頭燉湯爐、雙頭燉湯爐、海鮮蒸柜、烤鴨爐、蒸烤箱等。 面點制作設備有:蒸包爐、烤箱、電餅鐺、醒發(fā)箱、攪拌機、和面機、壓面機、面條機、包子機、饅頭機、餃子機、酥皮機、面粉車等。 清潔洗消設備有:單眼水池、雙眼水池、三眼水池、各類異形定制水池、餐具消毒柜、消毒柜、碗柜、洗碗機、油水分離器等。 操作臺設備有單通打荷臺、雙通打荷臺、單層工作臺、雙層工作臺、三層工作臺、工作臺冰箱、殘污臺沙拉操作臺、水吧操作臺等。 存儲置物類設備有:儲物柜、掛墻吊柜、掛墻層架、貨架、米面架、收餐車、餅盤車等。 保溫設備有:保溫餐車、保溫售飯臺、暖碟柜、保溫湯桶車、暖飯車、自助餐保溫臺等。 制冷設備有:冷庫、單門冰箱、雙門冰箱、四門冰箱、六門冰箱、工作臺冰箱、制冰機等。 食品加工設備有切菜機、洗菜機、去根機、去皮機、切片機、絞肉機、鋸骨機、豆?jié){機、豆腐機等。 廚房排煙設備有排煙風機、油煙凈化器、排煙管道、油網(wǎng)煙罩、風機控制箱等。

.廚具的周圍有水槽、洗碗機、油煙機等等設備,要根據(jù)一定的需要程度來購買和放置這些設備。在選擇廚房設備的時候,還要考慮它的重量、功能等各種要素。所選的產(chǎn)品要防靜電、耐磨性好、防火防電。設計也要美觀實用。 2.水盆:水盆是使用頻率很高的廚房用品,采用臺下盆設計使盆的邊緣低于臺面,防止了水的溢出,幫助臺面清潔,同時解決了邊縫難以清理的問題。 3.要納入考慮的就是節(jié)能灶的噪音問題,好的節(jié)能灶噪音是很低的。然后就是檢測排煙口,好的節(jié)能灶排煙口溫度是相當?shù)偷?但是一般的排煙口人們往往是不敢的。 4.設計:指形設計是實用的設計。這種設計是在櫥柜、吊柜等各個直角轉(zhuǎn)角處增加一個弧線設計,使直角變成圓弧,這樣既美觀,又在很大程度上方便了清潔工作。抽屜內(nèi)側拐角處設計成弧形,易于清潔。