PHENYALANINE, L-; PHENYLALANINE; PHE; PHENYLALANINE, L-; (S)-2-AMINO-3- PHENYLPROPIONIC ACID; (S)-(-)-PHENYLALANINE; H-L-PHE-OH; (S)-2-Amino-3-phenylpropionic acid~H-Phe-OH; L-beta-Phenylalanine 99 %; H-Phe-OH; L(-)PHENYLALANILINE; L-Phenylalanie

化學(xué)性質(zhì) 無色至白色片狀晶體或白色結(jié)晶性粉末，略有特殊氣味和苦味，約于283C熔化并分解。10%水溶液的pH值為5.4~6.0。在受熱、光照、空氣中穩(wěn)定，與葡萄糖起加熱則著色。堿性下不穩(wěn)定。溶于水(3g/100ml，25°C)。難溶于乙醇、稀無機(jī)酸和堿性溶液.必需氨基酸之一。

其生理作用與酪復(fù)酸有關(guān)，可影響甲狀腺激索和毛發(fā)、皮膚的黑色素。D-型與L-型的生效果相同。低需要量(mg/kg?d):成人男子31;幼兒169.用途:營養(yǎng)增補(bǔ)劑。必需氨基酸之一。在大多數(shù)食品的蛋白質(zhì)中幾乎非限制復(fù)基酸，可添加于焙烤食品，除強(qiáng)化苯丙氨酸外，與糖類起復(fù)基 基反應(yīng)，可改善食品的香味，

苯丙氨酸系統(tǒng)命名為“2-氨基苯丙酸”,是α-氨基酸的一種,具有生物活性的光學(xué)異構(gòu)體為L-苯丙氨酸(L-Phenylalanine)比旋光度為-35.1°。苯丙氨酸是人體必需氨基酸之一,常溫下為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末固體,減壓升華,溶于水,難溶于甲醇、乙醇、乙醚。

FEMA(mg/kg):焙烤食品110;冷凍乳品60.0;肉制品10.0;軟糖268;明膠、布丁60.0;乳制品66.0;調(diào)味品10.0;糖果和糖霜268;甜沙司220。

氨基酸類藥。用于氨基酸輸液、綜合氨基酸制劑及營養(yǎng)強(qiáng)化劑，大量用于合成新型甜味劑天冬甜素 （L-天冬氨酸、L- 苯丙氨酸結(jié)合的二肽甲酯）