α-淀粉酶，系統(tǒng)名稱為1,4-α-d-葡聚糖葡聚糖水解酶，別名為液化型淀粉酶、液化酶、α-1，4-糊精酶。含水量5%~8%。溶于水，

黃褐色或類白色粉末。

在啤酒生產(chǎn)上的應(yīng)用 使用大米、玉米為輔料時先磨粉通過40目以上篩孔，在糊化鍋中調(diào)漿后加淀粉酶，加酶量在6個單位/克原料左右，在85 -90οc液化30分鐘。

淀粉酶依來源不同適pH值在4.5-7.0之間,從人類唾液和豬胰得到的-淀粉酶的適pH值范圍較窄,在6.0-7.0之間:枯草桿菌-淀粉酶的適DH值范用較寬,在5.0-7.0之間:嗜熱胎肪芽狗桿菌-淀粉的適H值則在3.0左右:高梁-淀粉酶的適H值范用為4.8-5.4小麥a-淀粉酶的適pH值在4.5左右,當(dāng)pH值低于4時,活性顯著下降,而超過5時,活性緩慢下降。