糖化酶是應(yīng)用歷史悠久的酶類,1500年前,我國已用糖化曲釀酒。本世紀(jì)20年代,法國人卡爾美脫才在越南研究我國小曲,并用于酒精生產(chǎn)。

糖化酶它能把淀粉從非還原性未端水解α?1.4葡萄糖苷鍵產(chǎn)生葡萄糖，也能緩慢水解α?1.6葡萄糖苷鍵，轉(zhuǎn)化為葡萄糖。同時也能水解糊精，糖原的非還原木端釋放β?D?葡萄糖。

糖化酶對設(shè)備沒有腐蝕性，使用安全。使用糖化酶工藝簡單、性能穩(wěn)定、有利于各廠的穩(wěn)定生產(chǎn)。使用糖化酶對淀粉水解比較安全，可提高出酒率，麩曲法能減少雜菌感染，節(jié)約糧食可降低勞動強(qiáng)度，改善勞動條件。

生化研究,能使淀粉迅速液化生成低分子的糊精。可催化水解淀粉生產(chǎn)啤酒、黃酒、醬味精和抗生素,也可用于葡萄糖、飴糖和糊精等的生產(chǎn)。

糖化酶用于以葡萄糖作發(fā)酵培養(yǎng)基。

糖化酶能使淀粉迅速液化生成低分子的糊精可催化水解淀粉生產(chǎn)啤酒黃酒醬味精, 糖化酶也可用于葡萄糖飴糖和糊精等的生產(chǎn)。