吸油性
分離蛋白加入肉制品中，能形成乳狀液和凝膠基質(zhì)防止脂助向表面移動(dòng)，因而起著促進(jìn)脂防吸收或脂肪結(jié)合的作用，可以減少肉制品加工過(guò)程中脂防和汁液的損失，有助于維持外形的穩(wěn)定，分離蛋白的吸油率為154。

用量在2~5%之間就可以起到保水、保脂、防止肉汁離析、提、改善口感的作用，將分離蛋白注射液注入到火腿那樣的肉塊中，再將肉塊進(jìn)行處理，火腿出品率可提高20%。

外觀(guān)呈淡黃色、乳白色粉末,無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì),其它功能性指標(biāo)可按用戶(hù)要求確定。理化指標(biāo)

蛋白(干基)%≥90 脂肪%≤1

水分%≤7.0 灰分%≤6.0

粗纖維≤1 氮溶解指數(shù)(NSI)≥85~95

砷mg/kg≤0.5 鉛mg/kg≤1.0