外觀：白色無(wú)臭結(jié)晶。
甜度：約為蔗糖的45%~65%，甜度適中。
溶解性：溶于水，其在水中的溶解度室溫時(shí)低于蔗糖，但升溫后可接近蔗糖，不溶于乙醇。
穩(wěn)定性：具有較高的熱穩(wěn)定性和化學(xué)穩(wěn)定性，不易發(fā)生褐變反應(yīng)。

異麥芽酮糖醇，別名氫化帕拉糖或帕拉金糖醇，是一種由蔗糖通過(guò)酶法轉(zhuǎn)化和催化加氫后得到的白色無(wú)臭結(jié)晶。其甜度約為蔗糖的45%~65%，具有較低的吸濕性和良好的熱穩(wěn)定性。

異麥芽酮糖醇已被廣泛應(yīng)用于各類食品的生產(chǎn)中，作為一種功能性糖醇，是蔗糖、淀粉糖及其他糖醇的優(yōu)良替代品。