性狀 白色至微黃色結晶或結晶性粉末,無臭或稍有特異臭,熔點196~200℃(分解),不吸濕。稍溶于水(其溶解度比鹽酸硫胺素小,1g約溶于35mL水中),難溶于乙醇和氯仿。在空氣中穩(wěn)定,在中性溶液中比酸性溶液(pH=4.0)中穩(wěn)定,比鹽酸硫胺素穩(wěn)定

物化性質:

外觀: 白色或類白色結晶或結晶性粉末

熔點: 198 ℃

溶解性: 在水中略溶,在乙醇或*中微溶
功能和用途:

輔酶功能:硫胺素進入細胞被磷酸化后成為磷酸酯,作為輔酶形式參與-酮酸的氧化脫羧反應和磷酸戊糖途徑的轉酮醇作用。

非輔酶功能:硫胺素在維持神經(jīng)、肌肉特別是心肌的正常功能以及維持正常食欲、胃的蠕動和消化液的分泌等,都有明顯的作用

中文名: 維生素B1

英文名: thiamine

化學式: C12H16N4OS(·HCl)

分子量: 300.81

EINECS號:200-425-3

白色至黃色細小晶體。純品無臭,通常因所含硫的微量分解產(chǎn)物而帶米糠臭。有苦味。無水品暴露在空氣中迅速吸收4%的水份。對熱穩(wěn)定(170℃)。干燥狀態(tài)下于空氣中穩(wěn)定,能長時間保存,因吸濕而緩慢分解著色。1%水溶液的pH值為3.1

維生素B1主要存在于種子的外皮和胚芽中,如米糠和麩皮中含量很豐富,在酵母菌中含量也極豐富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也較豐富。所用的維生素B1都是化學合成的產(chǎn)品。

營養(yǎng)增補劑?？商砑佑诎酌住⑿←湻?、面包、面條、醬油、乳制品、人造奶油、糕點、清涼飲料果醬等食品。應按食品形態(tài)選用各種硫胺素衍生物。

FEMA（mg/kg）：焙烤食品75～375；無醇飲料、蛋制品、魚制品，50～250；含醇飲料、早餐谷物、凝膠及布丁、代乳品、乳制品，50～150；干酪、水果冰品、其他谷類、代糖品，10～20；膠基糖、果醬、果凍、加工蔬菜、復水蔬菜，5～10；