纖維素酶指能催化水解纖維素的多種酶的總稱。一般認為，能夠水解天然纖維素的纖維素酶至少有三個酶活組分，即內(nèi)切酶、外切酶、β-葡萄糖苷酶。

1g固體酶（或1ml液體酶）在（50±0.1）℃、pH條件下（酸性纖維素酶pH4.8，中性纖維素酶pH6.0),1h水解羥甲基纖維素鈉底物，產(chǎn)生出相當于1mg葡萄糖的還原糖量，為1個酶活力單位，以u/g（或u/ml）表示。簡寫為CMCA-DNS。

酶活力定義：1g固體酶（或1ml液體酶），在50℃、ph4.8條件下，1h水解羧甲基纖維素鈉底物，產(chǎn)生出相當于1mg葡萄糖的還原糖量，為1個酶活力單位， 以u/g（或u/ml）表示。