會對人的口腔黏膜和嘴唇的表皮有刺激作用,使人感到不適。 方法食鹽能夠抑制菠蘿酶的作用,所以食用菠蘿時蘸些鹽水。是以菠蘿莖、葉、皮為原料,運用的現(xiàn)代生物技術(shù),通過冷凍干燥等工藝精制而成。

主要含有蛋白質(zhì)水解酶等多種成份。活力規(guī)格以GDU/g表示,活力規(guī)格可達3000GDU/g,其外觀為淺灰色粉末狀,分子量為 33000 ,等電點為 9.55 。

肉類的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)?？蓮V泛地應用于肉制品的精加工。