型的甜度與蔗糖相似。0.2%水溶液的ph值5.5~7.0。無旋光性。熔點約295℃(分解)。耐酸、耐光性差。

蛋白質(zhì)水解法是以毛發(fā)、血粉及廢蠶絲等蛋白質(zhì)為原科,通過堿水解法和酶水解法生產(chǎn)L-色氨酸?；瘜W(xué)合成法就是利用有機合成和化學(xué)工程相結(jié)合的技術(shù)生產(chǎn)或制備氨基酸的方法。DL-色氨酸的化學(xué)法合成,大致可分為以吲哚為原料的合成法和以苯肼為原料的合成法兩種。

L-色氨酸 性狀:白色至黃白色晶體或結(jié)晶性粉末。無臭或微臭,稍有苦味。熔點289℃,長時間光照則著色。

與水共熱產(chǎn)生少量吲哚。如在氫氧化鈉、硫酸銅存在下加熱,與其他氨基酸、糖類、醛類共存時極易分解。如無烴類共存,與5mol/L氫氧化鈉共熱至125℃仍穩(wěn)定 。則產(chǎn)生多量吲哚。色氨酸與酸在暗處加熱,較穩(wěn)定。

酶法是利用微生物中L-色氨酸生物合成酶系的催化功能生產(chǎn)L-色氨酸的,能夠利用化工合成的前體物為原料,既充分發(fā)揮了有機合成技術(shù)的優(yōu)勢,又具有產(chǎn)物濃度高、收率高、純度高、副產(chǎn)物少、精制操作容易等優(yōu)點,是一種成本較低的生產(chǎn)色氨酸的工業(yè)化生產(chǎn)方法。

L-色氨酸的生產(chǎn)早主要是依靠化學(xué)合成法和蛋白質(zhì)水解法制造。隨對微生物法生產(chǎn)色氨酸的研究的不斷發(fā)展,人們開始利用微生物法發(fā)酵生產(chǎn)色氨酸。